Molluschi al "Gin"
Per 6 persone
2 kg di molluschi misti ( vongole, cozze, tartufi di
mare ), 3 spicchi d’aglio, pasta di acciughe, un cucchiaio di prezzemolo
tritato, peperoncino secco, Gin, vino bianco secco, succo di limone, olio.
Spazzolate bene tutti i gusci dei molluschi,
lavateli sotto l’acqua corrente e trasferiteli in una grande ciotola con acqua
tiepida salata e lasciateli spurgare per 2 ore.
Poi mettete in una grande
casseruola 3 spicchi d’aglio tagliati in due parti, 4 cucchiai d’olio, il succo
di un limone e fate soffriggere a fuoco vivo, poi unite 8 cm di pasta di acciuga
stemperata con un cucchiaio di legno, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un
pizzico di peperoncino, uno spruzzo di Gin, che farete evaporare. Quindi
aggiungerete un bicchiere di vino bianco secco e i molluschi ben scolati.
Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, finchè i molluschi si saranno aperti
. Togliete la casseruola dal fuoco ed eliminate i molluschi rimasti chiusi,
trasferite gli altri in una grande terrina, prelevandoli con la schiumarola.
Filtrate il liquido di cottura, con un colino foderato con una garza e
versatelo sui molluschi. Servite subito. Una favola....
Pesce in Zuppa a modo mio
Per 4 persone
250 gr di cozze, 250 gr di vongole, 200 gr di
cannolicchi, 4 seppie, 4 patate, 3 carote, 1 zucchina, 1 costola di sedano, ½
cipolla, foglie di basilico, un ciuffo di prezzemolo, 1lt e ½ mezzo di brodo
vegetale, olio, sale e pepe.
Lavate e spazzolatele bene tutti i molluschi,
togliete le barbine alle cozze e metteteli tutti a bagno in un grosso
recipiente pieno di acqua tiepida, salata, per 2 ore.
Lavate le seppie,
eliminate le interiora contenute nella sacca e l’inchiostro, gli occhi e il
beccuccio che si trova al centro dei ciuffi.
Sbucciate le patate e raschiate le
carote, poi lavatele e tagliatele a dadini. Lavate la zucchina e la costola di
sedano, quindi tagliateli tutti a pezzi. Sbucciate e affettate la mezza
cipolla.
In una casseruola mettete 6 cucchiai d’olio e unitevi gli ingredienti di verdure
preparati, 5 foglie di basilico e il ciuffo di prezzemolo. Fate rosolare bene e
unitevi il brodo vegetale. Cuocete a fuoco dolce per circa un’ora.
Riunite in
una padella cozze, vongole e cannolicchi, ben sciacquati sotto l’acqua
corrente, aggiungete un bicchiere d’acqua. Coprite e fate aprire i molluschi a
fuoco vivo per 8 minuti. Sciacquate le seppie e fatele cuocere in una
casseruola con acqua bollente salate, per 30 minuti. Scolatele e tagliatele a listerelle,
lasciando interi i ciuffetti. Eliminate le valve di vongole, cozze e
cannolicchi, mettete i molluschi e le seppie nella casseruola con il brodo di
verdure, salate e pepate. Servite la zuppa con crostini di pane tostati.
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