Specialità salate con Verdure e....

Focaccia con Cipolle Rosse corretta Porto

Per 6 persone

500 gr di farina, una bustina di lievito di birra disidratato, foglie di salvia, 500 gr di cipolle rosse, ½ bicchiere di Porto, zucchero, olio, sale.

Impastate a lungo la farina con il lievito di birra, 10 gr di zucchero, una presa di sale, 2 cucchiai d’olio e circa 2,5 dl di acqua tiepida. Poi incorporatevi una decina di foglie di salvia ridotte a striscioline. Mettete il panetto in una ciotola e copritelo con un canovaccio, lasciatelo lievitare in luogo tiepido per un’ora. 

Nel frattempo in una grossa padella, fate scaldare 5 cucchiai d’olio, unite le cipolle sbucciate e tagliate a fettine sottilissime, cuocetele a fuoco medio per 6 minuti. Aggiungete una presa di sale, ½ cucchiaino di zucchero e il Porto, fatelo evaporare, togliete la padella dal fuoco e fate freddare. 

Stendete la pasta in una sfoglia rotonda dello spessore di circa 1 cm. Trasferitela sulla placca  rivestita con carta oleata, distribuitevi sopra le cipolle e lasciate lievitare ancora 15 minuti. Cuocete la focaccia a forno preriscaldato a 250° per circa 15 minuti. 

 

Strudel di Funghi e Patate

Per 6 persone

Per la pasta: 250 gr di farina, 3 cucchiai d’olio, 1 dl d’acqua tiepida, un pizzico di sale. Per la pirofila: 2 cucchiai di farina, 20 gr di burro.

Per il ripieno: 350 gr di patate, 500 gr di funghi, 50 gr di burro, 60 gr di parmigiano grattugiato, un mazzetto di prezzemolo, 60 gr di caciocavallo grattugiato, un uovo, un tuorlo, 1 spicchio d’aglio, un cucchiaio di farina, 1 dl di olio, sale e pepe.

Preparare la pasta: mettere la farina in una grossa ciotola e mettervi al centro l’olio, il sale e l’acqua tiepida. Impastare e far riposare la pasta per 30 minuti, coprendo la terrina con un canovaccio. 

Preparare il ripieno: lavare le patate e senza pelarle, metterle in una casseruola, coprirle d’acqua salata e portare ad ebollizione, farle cuocere per 30 minuti. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, aggiungere il prezzemolo tritato, il burro ammorbidito, il formaggio grana, e il caciocavallo grattugiati, l’uovo intero e il tuorlo, un pizzico di sale e pepe. Mescolare con delicatezza e far riposare il composto per 20 minuti. 

Pulire i funghi con un panno umido, affettarli e farli rosolare in una padella con 4 cucchiai d’olio e l’aglio rosolato.

A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe. Spegnere il gas. Riprendere il composto di patate e mescolare dinuovo per renderlo soffice. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, su un piano da lavoro, coperto da pellicola infarinata, aiutandovi con un mattarello, stendervi sopra in uno strato uniforme il composto di patate, lasciando libero, tutt’intorno un bordo di 2 cm. Stendere sopra le patate i funghi trifolati. Arrotolare lo strudel: Chiudere le estremità e metterlo in una pirofila imburrata e infarinata, cuocerlo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti, spennellandolo di tanto in tanto con un poco d’olio. Servire tiepido.