Mozzarella in Bellavista
Per 4 persone
300 gr di mozzarella di bufala. 300 gr
di pomodori maturi, 15 gr di basilico freschissimo, origano secco o fresco un
pizzico, 150 gr di zucchine, 90 gr di sedano verde, 1 peperone rosso a
julienne, un pizzico di timo, olio evo, sale, pepe.
Lavare e tagliare le zucchine e il
sedano in modo regolare.
Mettere in una padella 3 cucchiai d’olio
e fare rosolare velocemente il sedano, poi aggiungere i peperoni e infine le
zucchine.
Condire con sale e pepe e profumare con
il timo. Mescolare delicatamente e far cuocere per pochi minuti.
Nel mentre lavare e asciugare i pomodori
e taglarli a fette sottili. Anche la
mozzarella ridurla a fette sottili.
In un largo piatto da portata disporre
le fette di mozzarelle e di pomodoro, alternandole. Al centro sistemarvi le
verdure saltate.
Decorare con le foglie di basilico
(lavate asciugate e spezzettate con le mani), e una spolverata di origano. Solo
alla fine, prima di servire, salare in superficie la preparazione (onde evitare
che fuoriesca l’acqua di vegetazione).
Torta di Feta e Yogurt con Verdure Grigliate
Per 6 persone
200 gr di feta ( formaggio greco ), 200 gr di yogurt
intero, 2 zucchine, 1 cipolla rossa, 1 melanzana, 2 peperoni gialli e 2
peperoni rossi, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 20 gr di gelatina in fogli,
2 cucchiai di panna, basilico, sale.
Lavate e mettete i peperoni sulla placca del forno
in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Toglieteli dal forno e metteteli
per 10 minuti chiusi in un sacchetto. Poi pelateli, eliminate picciolo, semi e
coste bianche interne, riduceteli a falde. Pulite le melanzane e le zucchine ,
affettatele. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette dello spessore di ½ cm.
Cuocete le verdure sulla griglia ben calda. Salatele a fine cottura.
Ammorbidite la gelatina a fine cottura in acqua fredda. Scaldate la panna in un
piccolo padellino e uniteci la gelatina scolata e strizzata. Mescolate e
cuocete a fiamma bassa per pochi secondi, spegnete. Frullate la feta con lo
yogurt, i semi di finocchio e una presa di sale. Unite la panna filtrata e
frullate ancora per qualche secondo. In una pirofila di circa 20 cm di diametro, mettete
sul fondo 8 piccole falde di peperone, alternando i due colori. Coprite con uno
strato alto un centimetro di composto di formaggio. Alternate gli strati di
verdure grigliate e gelatina, fino ad esaurire gli ingredienti. Mettete in
frigorifero per 4 ore. Sformate la torta sul piatto di portata e decorate con
foglie di basilico e semi di finocchio.
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