Panzerotti di Ricotta e Formaggi misti
Per 6 persone
Per la pasta: 150 gr di farina, 30 gr di burro, 100
gr di ricotta, olio, sale.
Per il ripieno: 200 gr di formaggi misti (scamorza,
fontina, emmental, ecc.), un pizzico di paprika.
Setacciate la farina e disporla su un piano da
lavoro a fontana, mettervi al centro il burro ammorbidito e diviso a pezzi, la
ricotta, un pizzico di sale e amalgamare rapidamente gli ingredienti senza
lavorare troppo l’impasto. Avvolgerlo in un foglio di pellicola e farlo
riposare in luogo fresco per ½ ora.
Nel frattempo privare i formaggi della
crosta e tritarli grossolanamente.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e
con un tagliapasta del diametro di 8 cm circa, ritagliare tanti dischetti.
Mettervi al centro un poco del composto di formaggi. Richiuderli formando dei
panzarotti e premere leggermente i bordi con i rebbi di una forchetta per
sigillare la pasta. Far friggere i panzarotti in abbondante olio caldo, finchè
risulteranno leggermente dorati, scolarli sopra un foglio di carta assorbente
da cucina e servirli caldi.
Tempo di Pannocchie! :
Pannocchie Bollite
Per 4 persone
4 pannocchie, sale e pepe.
Lavate e sfogliate le pannocchie. Mettetele in una
casseruola con acqua leggermente salta, facendole bollire per 20 minuti.
Scolatele, si servono sia calde che fredde, con sale e pepe a piacere.
Pannocchie al Burro Pepato
Per 2 persone
2 pannocchie fresche, 50 gr di burro, sale, pepe
misto in grani.
Mondare le pannocchie, eliminare le foglie esterne,
lavarle e lessarle in acqua leggermente salata per 20-30 minuti, secondo la
grandezza delle pannocchie. Macinare grossolanamente un cucchiaio di pepe
misto. Scaldare il burro in una padella. Quando sarà spumeggiante, unire il
pepe e far rosolare le pannocchie, girandole spesso, finchè saranno colorite.
Servire subito.
Pomodorini ciliegia fritti in Pastella
Per 4 persone
20 pomodorini a ciliegia, un etto di ricotta, un
etto di prosciutto cotto, 300 gr di farina, 3 albumi, olio, sale, pepe.
Per la pastella: stemperare 300 gr di farina con 100
gr di acqua e il sale. Amalgamare bene e in ultimo aggiungere gli albumi
montati a neve fermissima.
Preparare i pomodorini: lavarli, farli sbollentare
in acqua bollente per pochi secondi. Pelarli, tagliarli a metà, togliendo con
l’aiuto di un cucchiaino parte della polpa, senza romperla. Lavorare la
ricotta, unire il prosciutto tritato, salare e pepare. Amalgamare bene, sino ad
ottenere una soffice spuma. Riempire le due metà dei pomodorini, ricomponendoli
nella loro forma originale. Immergere ogni pomodorino nella pastella preparata
e farli friggere in abbondante olio bollente, fino a completa doratura. Fare
assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente da cucina.
Deliziosi!....
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