Torta alle Mandorle Caramellata
Per 6 persone
80 gr di cacao amaro , 150 gr di zucchero semolato,
2 uova, 2,3 dl di latte intero, 5 savoiardi, 1 etto di mandorle pelate e tritate
grossolanamente. Per la crema: 3 dl di latte intero, 1 scorza di arancia, 3
tuorli, 60 gr di zucchero semolato, 1 bustina di zafferano.
Sbriciolare i savoiardi, fare intiepidire 2,3 dl di
latte. In una terrina battere le uova con 80 gr di zucchero e, mescolando
incorporare il latte tiepido, i biscotti e il cacao. Amalgamare con cura gli
ingredienti.
Mettere lo zucchero residuo con 1 cucchiaio di acqua
in una pirofila rotonda di circa 18 cm di diametro e porla sul fuoco con sotto
uno frangi fiamma. Fare caramellare e fare in modo che ne siano ricoperti anche
i bordi. Togliere dal fuoco, cospargere con le mandorle dappertutto e fare
raffreddare.
Versare ora il composto di cacao nella pirofila e
metterla a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Togliere dal
forno e dopo qualche minuto rovesciare la torta su un piatto più grande del
diametro della pirofila. Aspettare ancora in po’ e togliere la pirofila.
Preparare la crema : fare bollire il latte con la
scorza di arancia. Sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina e
aggiungere il latte a filo mescolando. Fare cuocere a fuoco dolce sempre mescolando. Non appena inizia a
sobbollire contare un minuto, togliere dal fuoco, incorporare lo zafferano,
trasferire il tutto in una ciotola e fare raffreddare mescolando di tanto in
tanto. Accompagnare la torta con la crema.
Deliziosa!
Crema Zabaione: Dolci Segreti
Per non far impazzire lo
zabaione, bisogna evitare che il composto arrivi a ebollizione. Il modo
migliore è controllare di tanto in tanto la temperatura, immergendovi il dorso
di un dito. Se la crema è troppo calda, estrarre per un attimo il recipiente
dall’acqua e continuare a montare, lontano dal fuoco, sino a quando la crema
diventa gonfia e spumosa.
Lo zabaione freddo, amalgamato a panna montata e
gelatina, versato in uno stampo e messo per qualche ora in frigorifero, diventa
bavarese; per la mousse diminuire la quantità di gelatina. Freddo, montato con
altrettanto burro morbido è ideale per farcire le torte. Caldo è la crema
ideale per affogare il gelato. Tiepido, ottimo ripieno per le crêpes.
Crema Zabaione al Vino Porto
Per 4 persone
3 rossi d’uovo, 100 gr di zucchero, 1 dl di vino
Porto ( o Marsala, o vino Bianco), 1 dl di panna montata.
Battere i tre rossi d’uovo con lo zucchero sino a
che siano diventati gonfi e spumosi. Mettere sul fuoco a bagnomaria e poco alla
volta aggiungere 1 dl di vino Porto, mescolare dolcemente con un cucchiaio di
legno sino a che la crema sia spumosa. Togliere dal fuoco, far raffreddare e
incorporarvi delicatamente 1 dl di panna montata.
Crema Zabaione alla Birra
Per 4 persone
4 tuorli, 120 gr di zucchero, ½ bicchiere di birra
scura, dolce.
Mettete i tuorli in una casseruola, aggiungetevi lo
zucchero e mescolate sino ad ottenere una crema chiara. Sempre mescolando,
aggiungete lentamente la birra. Mettete la casseruola sul fuoco e mescolate
sino a quando la crema comincia a gonfiarsi. Continuate a lavorare il composto,
facendo molta attenzione che non raggiunga il bollore. Servite freddo o caldo.
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