Speciale: Cosa non si fa con le Verdure,,,in compagnia!

Polpette false di Santorini, ricetta Greca

Per 6 persone

500 gr di pomodori maturi, 2 cipolle grandi tritate, 2 rametti di menta tritata, cannella in polvere, farina, olio, sale, pepe.

Pulire e tritare i pomodori. Metterli in una terrina con il sale, il pepe, la menta, le cipolle, la cannella e mischiare tutto assieme. Versare tanta farina quanta è necessaria sin per avere una pastella morbida. Fare scaldare abbondante olio in una padella e prenderne uno alla volta delle cucchiaiate dalla pastella e metterle nella padella. Quando le polpette saranno dorate da una parte, girarle e farle dorare anche dall’altra parte. Fare assorbire l’olio in eccesso posando su carta assorbente da cucina. Servirle calde.

Crostata con Patate e Funghi

Per 6 persone

1 kg di patate, 600 gr di funghi porcini ( o coltivati, o altri funghi ), 1 scalogno, 2 uova, 2 tuorli d’uovo, 1 dl di latte, 40 gr di burro, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale e pepe.

Lavare, pelare e ridurre a pezzi le patate. Metterle in un tegame, aggiungervi il latte, un pizzico di sale e coprirle a filo con acqua. Portarle a ebollizione e farle cuocere per 15 minuti.  Scolarle e passarle al passaverdura.

Mettere il passato in una terrina, aggiungervi 20 gr di burro, sale e pepe, i tuorli di uovo e le uova intere. Amalgamare bene gli ingredienti.

Con ¾ del composto foderate una teglia da forno, prima imburrata e infarinata. Mettere il composto rimasto in una bocchetta dentellata e formare il bordo della crostata.

Pulire, nel mentre, i funghi con un canovaccio. Affettare in un tegame con olio lo scalogno, aggiungere i funghi e fare cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Insaporirli con sale e pepe e cospargerli con prezzemolo tritato. Distribuirli nell’interno della teglia preparata. Infornate a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Una delizia!

Cheesecake con Peperoni

Per 4 persone

130 gr di grissini, 140 gr di burro, 300 gr di formaggio cremoso (tipo philadelphia), 6 peperoni dolci piccoli, 2 cipollotti verdi, 1 foglio di gelatina, ½ dl di panna fresca, un rametto di menta, qualche foglia di basilico, sale, pepe. Erbe fresche per guarnire.

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Foderare il fondo e le pareti di 4 piccole tortiere o cocotte di circa 9 cm con un disco di carta da forno in misura e bagnato nell’acqua e strizzato, lasciandolo sbordare. Pulire i peperoni e i cipollotti, lavarli e tritarli grossolanamente.

Passare al mixer i grissini con il burro morbido, un pizzico di sale, una macinata di pepe. Distribuire il composto sul fondo degli stampi livellandone la superficie e poi trasferirli in frigorifero per 1 ora.

Mettere la gelatina in acqua fredda. Portare a ebollizione la panna, toglierla dal fuoco e aggiungervi la gelatina strizzata. Farla sciogliere sempre mescolando.

Mettere il formaggio in una ciotola e lavorarlo sino a renderlo cremoso, aggiungere i peperoni e i cipollotti, le erbe tagliate fini, una macinata di pepe, la panna e amalgamare con cura il tutto. Distribuire il composto negli stampini, livellare la superficie e lasciare riposare in frigorifero per 3 ore. Trascorso il tempo, sformare delicatamente i cheesecake e servirli a temperatura ambiente, spolverandoli di erbe fresche.