Speciale: Conserviamo?....

Melanzane alla Napoletana

Occorrono melanzane di qualità lunga (napoletane), aceto bianco, acqua, origano, sale, aglio, peperoncino rosso tritato.

Pelare le melanzane, farle a fettine di circa mezzo centimetro.

Portare a bollore acqua e aceto bianco in parti uguali, q.b. secondo la quantità delle vostre melanzane. Quando il liquido bolle, versare poco a poco le fette ,facendole bollire per 3 minuti , e togliendole subito dopo dal liquido scolandole.

Appoggiarle su un piano di legno, coperto da un canovaccio, finchè siano ben asciugate. Fare un trito di aglio, peperoncino, con l’aggiunta di sale fino ed origano.

Mettere in vasi da conservazione le fette, mettendo in ogni strato un po’ del trito preparato. Ricoprire con olio e chiuderle ermeticamente.

 

Cetrioli in agrodolce con Cipolle

Si scelgano dei cetrioli di media grandezza, per un peso di 1 kg. Si lavano si eliminano le estremità, si tagliano a fette di 3 – 4 mm.

Si affettano anche 150 gr. di cipolle, preferibilmente bianche.

Le fette di cipolle e cetrioli si mettono in una zuppiera, con diversi spicchi d’aglio, cospargendo con almeno 30 gr. di sale.

Si copre con del ghiaccio tritato e si lascia riposare per 3 ore.

Dopodichè, si scola e si toglie l’aglio.

Per la salamoia si pesano 300 – 350 gr di zucchero che vanno uniti a ¼ d’aceto.

Il tutto versato in una pentola, insieme a un pizzico di semi di anice, senape, bacche di ginepro, e si porta a ebollizione.

A questo punto le fette di cipolla e cetriolo, ormai ben asciutte, si mettono nella pentola e si fanno bollire per 5 minuti. Quindi rovesciatele immediatamente nei vasi da conservazione, versando su di essi la salamoia, in modo che ne siano completamente ricoperti. Il liquido deve trovarsi a 1 cm dall’orlo. I vasi vanno chiusi e sterilizzati per 5 minuti.

 

Peperoni sott’aceto

Per 10-15 persone:

2 chili di peperoni rossi e gialli, lavati, asciugati, privati dei semi ed affettati.

8 dl di aceto di vino bianco, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 decilitro e messo di olio evo, 100 gr di zucchero semolato, 6 chiodi di garofano, sale.

Mettere i peperoni in vasi sterilizzati.

In una casseruola capiente, portare a ebollizione l’aceto e il vino con l’olio, lo zucchero, 5 gr di sale e i chiodi di garofano. Versare la miscela calda nei vasi, sui peperoni (il liquido deve ricoprire i peperoni).

Chiudere i vasi ermeticamente e conservarli in luogo fresco e al riparo della luce per 2 mesi prima dell’uso.