Fagottini con Granoturco
Per 4 persone
2 uova, gr 150 di farina, 6 dl di latte, gr 300 di
grani di granoturco in scatola, gr 60 di parmigiano grattugiato, gr 200 di
ricotta, 1 cipolla, la scorza grattugiata e il succo di 1 limone, 1 porro,
finocchietto selvatico, 100 gr di burro, sale e pepe.
In una scodella, sbattete le uova con il sale, la
farina e dl3 di latte, fino a ottenere una pastella liscia, poi fatela riposare
in luogo tiepido per 30 minuti.
In una padellino, fatevi dorare 30 gr di burro,
quando sarà caldo, versatevi un mestolino di pastella, facendola spandere
uniformemente sul fondo. Non appena la crepe sarà cotta da un lato, giratela
dall’altro lato. Continuate fino a esaurimento della pastella.
In una casseruola con 50 gr di burro, aggiungetevi
la cipolla tritata, fatela rosolare, unitevi i chicchi di granoturco, scolati
del liquido di vegetazione, salate e pepate. Aggiungete 50 gr di farina,
mescolando. Togliete la casseruola dal fuoco e versatevi a filo il latte
rimasto, rimettete la pentola sul fuoco, portate a ebollizione, continuando a
mescolare, facendo addensare. Incorporate la ricotta, il parmigiano
grattugiato, la scorza e il succo di limone, insaporite con sale e pepe.
Distribuite questo composto sulle crêpes che legherete a fagottino con le
foglie di porro tagliate per lungo a strisce, dopo averlo sbollentato per pochi
minuti in acqua bollente. Decorate con i rametti di finocchio.
p.s. Il granoturco si può realizzare, se è stagione
, con le pannocchie con grani maturi ma non ancora giunti a maturazione
completa: Pulire le pannocchie delle barbe e delle foglie e farle bollire in
acqua salata per almeno mezz’ora. Farle raffreddare leggermente e sgranarle.
Asciugare prima dell’uso i grani di granoturco con l’aiuto di carta da cucina
assorbente.
Fagottini con Prosciutto Crudo
Per 4 persone
1 etto di prosciutto crudo dolce, 1 etto di
parmigiano grattugiato, 150 gr di gamberetti già cotti, 250 gr di foglie di
cavolo verza, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cipollotto, 1 etto di polpa
di maiale tritata, 1 cucchiaio di maizena, 150 gr di brodo di carne, 4 uova , 1
cucchiaino di zenzero, olio, sale.
Tritare finemente i gamberetti già cotti.
Lavare le foglie di cavolo, tagliarle a metà e
tenerle da parte.
In una terrina, mescolare la carne di maiale con il
prezzemolo, il cipollotto tritato e lo zenzero, i gamberetti, la maizena
sciolta in un cucchiaio di acqua e 1 cucchiaio di olio, il parmigiano e il
prosciutto ridotto a julienne.
Sbattere le uova in un’altra ciotola e regolare di
sale. Dividere le uova e l’altro impasto in 4 parti uguali, tenendole separate.
Scaldare un padellino con poco olio, versarvi la
giusta quantità di uovo, fare roteare la padella, per farlo aderire ai lati
affinché prenda una forma rotonda, mettervi al centro una porzione di ripieno,
piegare a fagottino la frittatina. Togliere il fagottino e ripetere
l’operazione fino al termine dei composti.
Portare a bollore il brodo, regolare di sale, e fare
cuocere le foglie di cavolo, unire delicatamente i fagottini, fare cuocere per
qualche minuto e servire caldissimo: si
servono a ciascun commensale appoggiando su un piattino da portata una foglia o
due di cavolo e vicino il fagottino. Deliziosi!
Caviale di Melanzane
q.b.
Arrostire sul gas le melanzane. Togliere poi la
buccia bruciata. Ridurre la polpa a pezzetti. Unire uno spicco d’aglio e
tritare il tutto.
Aggiungere un po’ di olio, un pizzico di sale e
abbondane pepe bianco.
Per ultimo aggiungere del succo di limone ed
eventualmente altro olio
Si può servire già preparato su crostini di pane,
oppure mettendolo in una scodella di portata, con dei crostini di pane a parte.
Si può fare una variante aggiungendo al preparato
qualche cucchiaio di buona maionese.
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