Vegetariana con Anchoyada
Per 6 persone
Preparate la salsa al mixer con 200 gr. di acciughe
sott’olio, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, le foglie di 5 rametti
di timo, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di senape, sale, pepe e olio.
Tagliate a listarelle mezzo peperone giallo, mezzo
verde, e mezzo rosso. In 4 per la lunghezza 2 cetrioli, 4 carote, 2 cespi di
indivia, un cuore di sedano e zucchine.
A spicchi 4 pomodori e a metà 8 champignon.
Servite le verdure in un piatto da portata e su un
altro piatto servite 6 patate bollite, 6 fette di pane tostato, 6 uova sode, e
la salsa preparata a parte.
Uova con Verdure e salsa alle acciughe
Per 4 persone
10 acciughe sotto sale, 1 cucchiaio di aceto rosso,
1 spicchio d’aglio, 2 uova, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 finocchio, 2
cipollotti, prezzemolo fresco, una baguette, olio, sale.
Pulire le acciughe con un panno morbido, cercando di
eliminare tutto il sale esterno. Diliscarle . Tritare finemente lo spicchio
d’aglio. In un pentolino con un dl d’olio, unire l’aglio, i filetti di acciuga
spezzettati e l’aceto. Far cuocere la salsa a fuoco molto basso, fino a
completo scioglimento delle acciughe. Mettere le uova in un pentolino con acqua
fredda e farle bollire per 8 minuti dall’acqua in ebollizione. Fatele
raffreddare sotto l’acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a metà. Riducete a
filettini le carote, a foglie il finocchio e le più grandi a metà, i cipollotti
tagliati a metà, le coste di sedano a pezzetti. Tagliate il pane a fettine
sottili e tostatele sotto il grill. Versate la preparazione, ormai raffreddata,
in una ciotola. Disponete la ciotola su un largo piatto da portata, che
contornerete con le verdure, il pane e le uova. Cospargere la salsa con
pochissimo prezzemolo tritato.
Barchette di Insalata Belga con Nocciole
Per 4 persone
2 cespi di insalata belga, 250 gr di Roquefort ( o
gorgonzola, o formaggio caprino corretto con qualche cucchiaio di parmigiano
grattugiato ), 70 gr di burro, 120 gr di nocciole sgusciate, tostate e tritate
grossolanamente, uva nera e uva bianca.
Lasciare ammorbidire a temperatura ambiente il
formaggio e il burro. Incidere alla base i cespi di indivia belga e prelevare
le foglie.
Mettere in una ciotola il formaggio e il burro,
schiacciarli con l’aiuto dei rebbi di una forchetta, con l’aiuto di una frusta
montare il composto sin ad ottenere una crema. Unire le nocciole tritate,
mescolare bene.
Farcire le foglie di belga con la crema di formaggio
e completare con i chicchi di uva bianca e nera.
Tenere la preparazione in frigorifero sino al
momento di servire.
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