Speciale: Le "Dolcezze" che rallegrano la vita...

Budino con Nocciole croccanti e Panna

Per 6 persone

3 uova, 3 dl di latte, 60 gr di nocciole tostate, 120 gr di cioccolato fondente, panna, 130 gr di zucchero, panna da montare per guarnire.

Tritare le nocciole grossolanamente (lasciarne un cucchiaio raso da parte) Per preparare il caramello: in una casseruolina mettere 60 gr di zucchero con un cucchiaino d’acqua e far scaldare fin quando inizia a caramellare. Versarvi le nocciole e mescolare bene tutto il composto velocemente. Versare il caramello in uno stampo da budino non molto grande, facendo in modo che ricopra tutto il fondo. Scaldare il latte con 1 dl di panna. Battere in una terrina battere le uova con 120 gr di zucchero. Fare fondere il cioccolato ridotto a pezzi piccoli in un tegamino con due cucchiai del latte. Unire il cioccolato alle uova, mescolando bene. Unire pure latte e panna tiepidi, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Versare la preparazione nello stampo col caramello. Posare lo stampo in un contenitore da forno contenente per ¾ acqua calda e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nel contenitore dell’acqua. Toglierlo lo stampo dall’acqua, asciugare bene la parte esterna, coprire con pellicola e tenerlo per 12 ore in frigorifero. Al momento di servire, rovesciare il budino su un piatto di portata. Coprire la superficie con 100 gr di panna montata zuccherata e il cucchiaio di nocciole trite.

Gelatina di Pesche con Panna cotta

Per 6 persone

3 dl di latte. 120 gr di zucchero a velo, 3 pesche gialle sode, ½ litro panna, 20 gr di gelatina in fogli, 1 cm di radice di zenzero fresco, 3 dl di acqua, 50 gr di zucchero semolato.

Scottare le pesche per 30 secondi in acqua bollente, scolarle e lasciarle raffreddare, sbucciarle, tagliarle a metà e eliminare il nocciolo. Pelare lo zenzero, tagliarlo a fettine sottilissime e metterlo in una casseruola con lo zucchero semolato e l’acqua e portare il composto ad ebollizione. Aggiungervi le pesche a tocchetti e cuocerle per 5 minuti. Scolare le pesche, filtrare lo sciroppo di cottura. Aggiungervi 5 gr di gelatina ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata, poi amalgamare il tutto. Scaldare il latte, senza farlo bollire, aggiungere lo zucchero a velo, la gelatina rimasta e, dopo aver mescolato, la panna.

Versare il composto in 6  bicchieri alti e metterli nel freezer, controllare ogni 15 minuti, fin che si siano addensate. Decorarle con i dadini di pesca e lo sciroppo di cottura freddo. Tenere in frigorifero almeno 4 ore prima di servire,

Crema ai Frutti della Passione

Per 6 persone

160 gr di farina, 1 tuorlo, 80 gr di mandorle pelate e tostate e tritate, 60 gr di zucchero, 40 gr di burro, 1 yogurt intero, la buccia grattugiata di ½ limone. Per la crema: 250 gr di frutti della passione, ¼ di latte, 250 gr di zucchero, 4 tuorli, 10 gr di gelatina in fogli, 3 dl di panna. 

Per la gelatina di copertura: 200 gr di frutti della passione, 3 gr di gelatina in fogli, 50 gr di zucchero.

In una terrina, disporre la farina a fontana, aggiungervi le mandorle, 60 gr di zucchero, 40 gr di burro di burro ammorbidito, lo yogurt intero, il tuorlo d’uovo, la buccia grattugiata del limone e impastare senza lavorare troppo. Mettere l’impasto dentro un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti. Su un piano di lavoro stendere la pasta ad un altezza di 3 mm. formando un disco di formato rotondo da adagiare in una pirofila di 22 cm di diametro, rotonda, imburrata e foderata di carta da forno. Forare la pasta in più punti con i rebbi di una forchetta e coprirla con un foglio di carta d’argento. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Togliere la tortiera dal forno, eliminare la carta e lasciarla raffreddare nella sua tortiera, eliminando anche la carta da forno. Preparare la crema: fare ammorbidire  fogli di gelatina in poca acqua fredda. Tagliare a metà i frutti, con un cucchiaio estrarre la polpa, passarla al passino per eliminare i semi. In una scodella battere i tuorli con 250 gr di zucchero, far scaldare il latte e unirlo alle uova, pian piano, mescolando, portare il tutto ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere i fogli di gelatina scolati, facendo sciogliere bene, sempre mescolando. Fare raffreddare il composto e incorporarvi i 3 dl di panna. Versare la crema sopra il disco di pasta nella tortiera, lasciando tutto attorno un bordo di un centimetro e mezzo. Preparare la gelatina: Ammorbidire i fogli di gelatina in poca acqua fredda. Tagliare a metà i frutti della passione, ricavarne la polpa, passarla come la prima volta al passino e mescolarla con 50 gr di zucchero. Mettere in composto in una piccola casseruola al fuoco e unirvi la gelatina strizzata, facendo ben asciugare il fondo del passato. Versare il preparato sopra la crema nella tortiera e pareggiare bene il contorno. Tenere in frigorifero per un’ora prima di servire. Servire la torta nella sua tortiera.