Torta con Verdure in Frittata
Per 4 persone
2 pomodori, 100 gr di carote, 50 gr di rucola, 7
uova, erba cipollina, 100 gr di mozzarella, 100 gr di prosciutto affumicato, 40
gr di grana grattugiato, burro, sale.
Pelate 2 pomodori, eliminate i semini e tagliateli a
filetti. Riducete a julienne 100 gr di carote e cuocetele per 5 minuti con 10
gr di burro e un cucchiaio di acqua. Lessate e tritate finemente 50 gr di
rucola. Sbattete 4 uova con una presa di sale, suddividetele in 4 ciotoline e
mettete in una le carote, in una i pomodori, in una i pomodori e nell’ultima un
cucchiaio di erba cipollina tritata.
Cuocete 4 frittatine in un padellino del diametro di
15 cm e fatele raffreddare.
Foderate con carta d’alluminio una teglia di 18 cm
di diametro, mettetevi la frittatina all’erba cipollina, 50 gr di mozzarella a
fettine, la frittata di pomodori e 50 gr di prosciutto affumicato, la frittata
di carote con 50 gr. di mozzarella e la frittata di rucola con 50 gr. di
prosciutto affumicato. Versatevi sopra 3 uova sbattute con 40 gr di grana
grattugiato e una presa di sale. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti e
servitela fredda, tagliata a spicchi.
Frittata di Peperoni e Formaggio
Per 4 persone
6 uova, 120 gr di scamorza, 2 peperoni rossi, 12
olive, ½ lt di latte, un pizzico di origano, un pizzico di timo, 4 filetti di
acciuga sott’olio, olio, sale.
Lavate i peperoni e metteteli sulla teglia del forno,
infornateli a 180° per 25 minuti. Poi toglieteli dal forno e metteteli in un
sacchetto, lasciandoveli per 15 minuti. Spellateli, riduceteli a falde,
eliminate i semi e i filamenti interni bianchi. Tagliateli a striscioline. In
una ciotola rompete le uova, unite una presa di sale, il latte, le erbe
(tenetene ½ cucchiaino di tutte e 2 da parte per la guarnizione) e sbattete
bene con una frusta. Togliete la crosta dal formaggio, tagliatelo a fette e poi
a dadini. Scaldate una padella con 4 cucchiai d’olio, versate le uova, i
peperoni e il formaggio. Mescolate per amalgamare, abbassate la fiamma e
coprite con un coperchio. Cuocete a fiamma bassa per 5 minuti. Capovolgete la
frittata e rimettetela a cuocere per altri 3 minuti, sempre a fiamma bassa e
con coperchio. Fate scivolare la frittata su un piatto da portata. Tagliatela
in 4 spicchi e sistemate su ognuno 3 olive snocciolate e a metà, 2 filetti di
acciuga, scolati dall’olio e qualche briciolo delle erbe secche (si possono
usare anche erbe fresche spezzettate).
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