Speciale: Qualche dolcezza per la giornata!....

Crostata con mele caramellate                                                              

Per 6 persone

250 gr di farina, 2 mele renette, 3 mele golden, 2 uova, 180 gr di burro, 2 uova, 2 dl di panna fresca da montare, 80 gr di zucchero, 3 cm di stecca di cannella, sale.

Lavorate la farina con 150 gr di burro, 1 uovo, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di zucchero fino a formare una pasta omogenea. Avvolgetela nella stagnola e mettetela in frigorifero per 30 minuti.

Sbucciate le mele. Tagliate le renette a tocchetti e cuocetele con la cannella e cucchiai di acqua per 8 minuti. Lavoratele con un cucchiaio di legno fino a ottenere un purè. Tagliate le golden a spicchi.

Sciogliete il burro rimasto in una padella. Aggiungete 60 gr di zucchero e cuocete finchè inizia a caramellare. Unite le mele e cuocetele per 5-6 minuti.

Stendete la pasta e rivestite uno stampo di circa 18 cm. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e copritelo con il purè di mele. Sistemateci sopra gli spicchi di mela caramellati. Unite la panna al fondo di cottura in cui avete caramellato le mele. Cuocete finchè il caramello si è sciolto. Spegnete e, quando la crema è fredda, aggiungete l’uovo sbattuto. Versate la crema sulle mele e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Servite la crostata tiepida. Una vera delizia!

Plum-Cake ai Fichi

Per 6 persone

280 gr di farina, 1 bustina di lievito in polvere, 1 pizzico di sale, 170 gr di zucchero, 4 uova, 100 gr di burro, 1 yogurt intero naturale cremoso, 400 gr di fichi maturi, zucchero a velo.

Fare ammorbidire in una ciotolina il burro ridotto a dadini a temperatura ambiente. Lavare, asciugare e pelare i fichi. Ridurli a tocchetti.

In una terrina mettere il burro ammorbidito con lo zucchero e lavorare con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere uno alla volta le uova e un pizzico di sale, la farina con mischiata la bustina di lievito, continuare a lavorare il composto e aggiungere i fichi a tocchetti. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Foderare uno stampo da plum-cake con carta da forno e versarvi l’impasto che non dovrà superare i 2/3 dello stampo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Toglierlo dal forno, lasciare raffreddare e sformare su un piatto di portata. Spolverare con zucchero a velo.

Bombolotti alla Siciliana al forno

Per 8 persone

100 gr di farina, 40 gr di maizena, 100 gr di burro, 3 uova, 100 gr di zucchero semolato, la buccia di un’arancia grattugiata non trattata, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di Cointreau, ½ bustina di lievito in polvere per dolci. Per decorare: zucchero a velo, 50 gr di buccia di arancia candita. Per l’esecuzione occorrono stampini di circa 4 cm di diametro, burro e farina per foderarli.

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente ridotto a tocchettini.

In una terrina mettere lo zucchero, la bustina di vanillina, la buccia dell’arancia, i tuorli d’uovo e il burro ammorbidito. Lavorare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, incorporarvi, poco alla volta, la farina mischiata alla fecola e al lievito, il liquore e infine gli albumi montati a neve fermissima.

Imburrare e infarinare gli stampini, versarvi l’impasto sino a ¾ dall’altezza e disporli sopra una placca del forno. Farli cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti. Sfornarli, sformarli e farli raffreddare. Spolverizzarli con zucchero a velo, decorandoli con la buccia di arancia candita tagliata a forma di stelline.