Polpettine alla Greca fritti (Kefta)
Per 6 persone
500 gr di polpa di vitello (manzo, agnello),
tritata, 2 spicchi di aglio tritati finemente, 1 piccola cipolla tritata
finemente, 2 peperoncini verdi (eliminare i semini), tritati finemente, 1
cucchiaio di zenzero grattugiato al momento, 1 cucchiaino di curcuma in
polvere, 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente, 4 foglie di menta
fresca tritata finemente, 1 grossa patata grattugiata grossolanamente, 1 uovo
leggermente sbattuto, olio evo, sale.
In una capiente terrina amalgamare con cura la
carne, lo zenzero i peperoncini, l’aglio, la cipolla, la curcuma, il coriandolo,
la menta e l’uovo sbattuto. Unire quindi la patata grattugiata e regolare di
sale. Suddividere il composto in polpettine grandi come una pallina da ping
pong, bagnandovi ogni tanto le mani in una scodella con acqua che terrete a
disposizione. Lasciate riposare per ½ ora. In una larga padella con olio in
ebollizione, friggere “i Kefta” pochi alla volta per 8 minuti, fino a quando
siano uniformemente dorati. Prelevarli con una paletta forata e farli scolare
su carta assorbente da cucina a perdere l’olio in eccesso. Servirli subito.
Polpettine con Maiale e Uva
Per 6 persone
½ kg di polpa di maiale, trita, 16 chicchi di uva
bianca grandi, senza semi, 1 spicchio d’aglio intero, 2 rametti di rosmarino, 2
foglie di salvia, ½ cucchiaino di semi di finocchio leggermente schiacciati,
120 gr di pangrattato, olio evo, sale, pepe nero.
In una terrina mettere la carne di maiale. Tritare
l’aglio, la salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino e unirli alla carne,
unire anche i semi di finocchio. Regolare di sale e pepe. Lavare, asciugare
accuratamente i chicchi d’uva, togliere la buccia e i semi ad ogni acino. Con
le mani leggermente inumidite in una ciotola di acqua fredda, suddividere la
carne in palline grosse come noci. Formare un incavo e al centro di ciascuna
polpettina, collocarvi un acino d’uva. Richiudere la polpettina. Tritare
finemente gli aghi del rametto di rosmarino rimasto mescolandolo al
pangrattato. Passare le polpettine ricoprendole uniformemente del pangrattato
preparato. In una padella con abbondante olio in ebollizione, friggere le
polpettine per 7 minuti, poche alla volta, finchè siano uniformemente dorate.
Prelevarle con un mestolo forato e appoggiarle su carta assorbente da cucina a
perdere il grasso in eccesso. Disporle in un piatto da portata e servirle.
Polpette con Tacchino e Funghi
Per 4 persone
300 gr di fesa di tacchino, 400 gr di funghi porcini
(o altri funghi), 1 uovo, 2 fette di pane casereccio, 2 spicchi d’aglio, 1 dl
di latte, 50 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di pangrattato, un ciuffo di
prezzemolo, olio, sale e pepe.
Mettete a bagno nel latte il pane spezzettato. In
una padella con 3 cucchiai d’olio fate rosolare la fesa di tacchino, abbassate
la fiamma e cuocete ancora per 15 minuti. Pulite dalla eventuale terra e impurità
i funghi, fregandoli delicatamente con un panno umido. Tagliateli a piccole
fette. Tagliate a pezzi la carne di tacchino e mettetela nel mixer, unitevi
l’aglio e le foglioline del ciuffo di prezzemolo, l’uovo e il parmigiano, sale
e pepe, e mixerate per 2 minuti, aggiungetevi i funghi e mixerate ancora per
qualche secondo. Formate con l’impasto ottenuto delle polpettine della
dimensione di una noce. Mettete il pangrattato in un piatto e passatevi per due
volte le polpettine, affinchè ne vengano bene ricoperte. Mettete le polpettine
in una teglia oliata, distanziandole fra di loro. Cuocetele in forno
preriscaldato a 180° per 30 minuti, girandole ogni 10 minuti, per ottenere una
doratura uniforme. Servitele caldissime accompagnandole da insalatina di stagione.
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