Speciale: Le Dolcezze per la Vita! .....

Torta di Pere Tarte Tatin con pepe garofanato

Per 4 persone

200 gr di farina, 30 gr di mandorle in polvere, 100 gr di burro morbido a dadini, 100 gr di zucchero a velo, 3 cucchiaio di Cognac, 3 pere grandi, pepe garofanato macinato, 2 dl di panna.

Riunite nel mixer 200 gr di farina, 30 gr di mandorle in polvere, 100 gr di burro morbido a dadini, 80 gr di zucchero a velo e un cucchiaio di Cognac. Azionate l’apparecchio finchè si formerà una palla, avvolgetela in una pellicola e fatela riposare in frigorifero per un’ora.

Intanto sbucciate e tagliate a dadini le pere, mettetele in una ciotola, unite un’abbondante macinata di pepe garofanato, 2 cucchiai di zucchero e 2 di Cognac, lasciate macerare per il tempo di riposo della pasta.

Stendete 2/3 della pasta in una sfoglia rotonda sottile con cui rivestirete il fondo e le pareti di uno stampo del diametro di 18 cm foderato con carta da forno.

Scolate quindi le pere dalla marinata, che terrete da parte, e disponetele nello stampo. Stendete la pasta rimasta in una sfoglia sottile, trasferitela sulle pere, ripiegate all’interno i bordi in eccedenza e praticate al centro un foro del diametro di 3 cm. Cuocete la torta nella parte bassa del forno già preriscaldato a 180° per 35 minuti, poi togliete dal forno, lasciate intiepidire la torta e trasferitela sul piatto di portata. Mescolate 2 dl di panna con la marinata tenuta da parte, montatela leggermente con le fruste elettriche e versatene una parte nel foro centrale della torta.

Servitela subito con la panna rimasta a parte. 

Dolce al Cioccolato, Olive e Frappè

Per 4 persone

4 uova, 150 gr di cioccolato gianduia, 50 gr di farina, 60 gr di burro, 50 gr di nocciole tostate e tritate, 300 gr di panna, 60 gr di olive taggiasche lasciate macerare nel latte per 5 ore, 9 foglie di basilico, 80 gr di succo di ananas, ghiaccio, stampini.

Fare sciogliere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo e facendo attenzione che non raggiunga il bollore.

In una terrina mettere la farina, il burro, i tuorli, 100 gr di zucchero, le nocciole tritate, il cioccolato gianduia sciolto a bagnomaria, gli albumi montati a neve, e amalgamare il tutto con molta cura. Versare il composto negli stampini imburrati e fare cuocere in forno a 250 gradi per 3 minuti.

Per preparare la salsa versare 250 gr di panna in un pentolino, aggiungere le olive ben scolate e asciugate con carta da cucina, 5 foglie di basilico e 90 gr di burro. Portare a bollore, togliere dal fuoco, passare al frullatore e filtrare da un passino sottile.

Per preparare il frappè, mettere nel frullatore 60 gr di panna, 30 gr di zucchero, 80 gr di succo d’ananas, 4 foglie di basilico e il ghiaccio. Frullare e distribuire nei bicchieri. Accompagnare il flan, tolto dagli stampini, con la salsa e il frappè messo nei singoli bicchieri. Una vera delizia!