Speciale: Delizioso Pesce per "Piatto unico"...

Torta di Salmone in Crosta

gr 400 di filetti di salmone senza pelle, due confezione di pasta sfoglia rotonda, 1 cipolla, 50 gr di funghi porcini secchi, gr 100 di riso lessato, un uovo e un tuorlo, gr 100 di burro, pangrattato.

Pulite e tritate la cipolla. Fate rassodare l’uovo e tritatelo. Tagliate a fettine il salmone e fatelo rosolare in 50 gr di burro. Fate ammollare i funghi in acqua tiepida per 10 minuti. Sciacquateli, tritateli e fateli soffriggere in una padella con 30 gr di burro e la cipolla tritata. Foderate una teglia rotonda unta di burro con una confezione di pasta sfoglia. Nel centro dell’altra pasta sfoglia, tagliate al centro un piccolo foro di circa 6 cm di diametro. Il riso lessato conditelo con i funghi e l’uovo sodo tritato e ponete il composto nella teglia, alternandolo i filetti di salmone. Copritelo con la pasta sfoglia forata, fate delle decorazioni con i ritagli, spennellate la superficie con il rosso d’uovo e mettete la teglia in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti. Sformate la torta, cospargete con pangrattato e servite subito.

Zuppa di Pesce con Zafferano

Per 4 persone

300 gr. di cernia in tranci, 200 gr. di rana pescatrice in tranci, 300 gr. di scorfano, 2 triglie da 200 gr. l’una, 20 gamberi , 2 calamari, 2 seppie, 20 vongole, 3 cucchiai di olio, prezzemolo, finocchietto selvatico, alloro, ½ cucchiaio di timo, un pizzico di peperoncino, 150 gr di pomodori pelati, 1 bustina di zafferano, 4 patate, 1 bicchiere di vino, due cipolla , 2 spicchi d’aglio, olio, sale, pepe.

Lavate e pulite le seppie e i calamari, eliminando cartilagini, occhi e beccuccio, oltre la sacca dell’inchiostro e tagliate tutto a pezzi grossi.

Lavate anche le triglie e svisceratele. Sgusciate i gamberi, incidetene il dorso con un coltellino per eliminare il filamento nero dell’intestino.

Togliete la pelle ai tranci di pesce e tagliateli in pezzi piuttosto grossi.

Spazzolate e lavate le cozze e le vongole e fatele aprire a vapore. Tenetele da parte, lasciandole nei gusci.

In una pentola capiente a bordo alto scaldare 4 cucchiai d’olio, unire la cipolla finemente tritata, farla appassire senza che prenda colore, unire i pomodori pelati, tagliati a filetti, un pizzico di ogni erba, 2 foglie di alloro spezzettate, l’aglio tritato. Mescolare, aggiustare di sale e pepe. Portare a cottura. Quando l’intingolo sarà legato, coprirlo con le patate pelate e tagliate a fette sottili. Unire lo zafferano sciolto in poca acqua calda e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Aggiungere le seppie e i calamari, cuocere per circa 10 minuti, coprendo con acqua calda. Aggiungere il pesce residuo, cuocere ancora per 10 minuti, regolare eventualmente di sale. Quando il pesce sarà cotto, togliere dal fuoco, lasciare riposare qualche minuto e servire accompagnando con crostoni di pane abbrustolite. Una vera Delizia!