Pesce Spada aromatizzato
Per 4 persone
Un trancio di pesce spada di 800 gr, un cespo di
scarola, 100 gr di cicorino, un cetriolo fresco, qualche ravanello, 2 carote
novelle, un rametto di finocchietto, 2 limoni, una baguette francese, origano,
olio, sale e pepe.
Salate e pepate il trancio di pesce spada, cuocetelo
al vapore per 25 minuti, fatelo raffreddare. Tagliatelo a tocchetti.
Cospargetelo con finocchietto tritato e irroratelo con abbondante olio.
Mettetelo a marinare in frigo, coperto, per 24 ore.
Pulite, lavate e asciugate le insalate. Spezzettate
la scarola, affettate finemente il cicorino, il cetriolo, un limone e i
ravanelli. Tagliate a fettine sottili le carote e riunite tutte le verdure in
un’insalatiera. Mescolate delicatamente e aggiungete il pesce spada scolato.
Affettate la baguette e spennellate le fette con
dell’olio. Salate, spolverizzate con origano e tostatele sotto il grill fino a
che siano dorate e croccanti.
Versate in una ciotola il succo del limone rimasto e
un po’ della sua buccia grattugiata. Unite un pizzico di sale pepe, quindi poco per volta, sempre
mescolando, versate 5 cucchiai di olio. Condite l’insalata e servitela
accompagnata a parte con le bruschette all’origano.
Crocchette con Merluzzo
Per 6 persone
600 gr di filetti di merluzzo, 600 gr di patate, 1
tuorlo d’uovo, 1 uovo intero, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di
noce moscata, olio, sale e pepe.
Fate lessare in acqua i filetti per pochi minuti,
finchè diventano teneri. Fate bollire per 20 minuti le patate con la buccia,
pelatele mentre sono ancora calde.
Mettete la polpa delle patate in una terrina,
schiacciatela e incorporatevi il tuorlo d’uovo e l’uovo intero, assieme al
merluzzo sfilettato e sminuzzato. Insaporite con prezzemolo tritato, noce
moscata e pepe macinato. Aggiustate di sale. Mescolate bene e formate delle
polpette che poi appiattirete con il palmo della mano.
Fate scaldare abbondante olio in una padella e
fatevi friggere le crocchette, che dovranno risultare ben dorate da tutte e due
le parti. Fate assorbire l’olio in eccesso posandole su carta assorbente da
cucina. Servite subito calde.
Capesante alle Erbe e Limone
Per 4 persone
16 cappesante, 2 carote, 2 patate, 4 cuori di
carciofo, 1 scalogno, 2 limoni non trattati, 1 ciuffo di erbe miste (timo,
prezzemolo, aneto), 1 bicchiere di vino bianco dolce, burro, sale, pepe.
Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. Pulire i
cuori di carciofo, le carote e le patate, lavare le verdure e ridurle a
cubettini.
In una padella fare fondere 40 gr di burro,
aggiungere lo scalogno e lasciare appassire a fuoco dolce. Aggiungere le
verdure e qualche rametto di erbe aromatiche, ½ bicchiere di vino e il succo di
½ limone. Coprire la padella col coperchio e fare cuocere per 8 minuti.
Nel mentre lavare accuratamente le conchiglie sotto
l’acqua corrente.
Preriscaldare il forno a 200°
Aprire le cappesante tenendo la conchiglia con un
canovaccio e facendo leva con un coltellino tra le due valve. Staccare il
mollusco, eliminare la parte frastagliata, separare la parte bianca ( le noci )
dalla parte arancione ( i coralli ). Sciacquare accuratamente sotto l’acqua
corrente. Passarle in padella con 50 gr di burro per 3 minuti. Unire i coralli
e bagnare con ½ bicchiere di vino, lasciare evaporare, salare e pepare.
Mettere le conchiglie vuote nel forno preriscaldato
e lasciarle nel forno spento. Scoprire la padella degli ortaggi, alzare il
fuoco, fare addensare il sugo di cottura, salare e pepare.
Distribuire qualche fettina sottile di limone nelle
conchiglie calde, aggiungere, distribuendo bene in tutte le conchiglie, i
cubettini di ortaggi con il loro sughetto e infine aggiungere le noci e i coralli
delle cappesante. Spolverizzare con una macinata di pepe e un po’ di prezzemolo
tritato. Servire subito. Deliziose!
Nessun commento:
Posta un commento