Cannelloni di Melanzane
Per 6 persone
400 gr di pasta fresca all’uovo, 700 gr di
melanzane, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 scatola di
pomodori a tocchetti, olio, burro, sale e pepe.
Per la salsa: 1 cipolla, basilico, olio, sale e
pepe.
Lavare le melanzane, spuntarle, tagliarle a metà per
il lungo e farle cuocere a vapore per 25 minuti. Lasciarle raffreddare.
Togliere la buccia e tritare la polpa. Tenere da parte 250 gr di polpa di
melanzane. Pulire aglio e cipolla e tritarli finemente. In un tegame con 3
cucchiai d’olio, fare appassire l’aglio e la cipolla, unire la polpa delle
melanzane tritata e rosolare mescolando con un cucchiaio di legno. Unire i
pomodori, salare e pepare, cuocere ancora per 10 minuti a fuoco dolce.
Aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e chiudere togliere dal fuoco.
Stendere la sfoglia e ricavarne dei quadrati di pasta di circa 6 cm di lato.
Mettere al fuoco una casseruola con abbondante acqua salata e un cucchiaio
d’olio. Quando bolle immergere la pasta e cuocere per 2 minuti, scolare e
raffreddare sotto l’acqua corrente. Disporre le sfoglie su un canovaccio ad
asciugare, una accanto all’altra. Mettere un poco di composto al centro di
ciascun quadrato di pasta e avvolgerli su se stessi. Disporli in una pirofila
rettangolare preventivamente imburrata. Metterli in forno preriscaldato a 180°
per 10 minuti. Nel mentre preparare la salsa: pulire la cipolla, tritarla
finemente e metterla in un tegamino con 3 cucchiai d’olio ad appassire. Unire
la polpa di melanzane e farla rosolare per 3 minuti, insaporire con sale e
pepe. Mettere in tutto più un ciuffo pulito di basilico e 3 cucchiai di olio
nel frullatore. Mettere la salsa in una ciotolina. Accompagnare i cannelloni con
la salsa preparata.
Cannelloni alla Crema di Sedano
Per 4 persone
16 cannelloni, 1 sedano verde, 300 gr di ricotta di
pecora, 60 gr di gherigli di noci, 60 gr di parmigiano grattugiato, 4
cipollotti, ½ lt di latte 50 gr di burro, 2 cucchiai e mezzo di maizena, noce
moscata, olio, sale.
Pulire il sedano, lavarlo bene e asciugarlo.
Tagliare le foglie verdi e tritarle finemente. Tagliare le coste di sedano a
dadini piccoli. Pulire e lavare i cipollotti e ridurli a anelli sottili. In una
padella con 3 cucchiai d’olio far soffriggere le coste di sedano e i
cipollotti, aggiungere ½ bicchiere di brodo vegetale, salare e coprire. Cuocere
a fiamma dolce per 10 minuti. Lasciare raffreddare. In una terrina mescolare la
ricotta con 30 gr di parmigiano. Unire il soffritto di verdure, il parmigiano
rimasto, i gherigli di noci tritati finemente e le foglie di sedano tritate.
Mescolare accuratamente e aggiustare di sale.
Preparare la besciamella col 50 gr di burro, ½ lt
di latte e la maizena. Aggiungervi il
parmigiano, sale e la grattata di noce moscata. Far cuocere i cannelloni al
dente in abbondante salata in ebollizione. Raffreddarli sotto l’acqua fredda.
Scolarli e distenderli su un canovaccio. Passare la crema di ricotta in una
tasca da pasticceria con la bocchetta liscia e riempire i cannelloni. In una
pirofila unta di burro, mettere sul fondo un leggero strato di besciamella.
Sistemare i cannelloni uno accanto all’altro e ricoprirli con la restante
besciamella. Mettere in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti.
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