Ratatouille Piemontese
Per 6 persone
200 gr di fagiolini, 3 zucchine, 3 carote, 2 patate,
1 peperone rosso, 4 costole di cuore di sedano, 2 dl di brodo vegetale,
alloro, prezzemolo, 2 foglie di salvia, aceto bianco, 1 cucchiaio di capperi
sott’aceto, 4 filetti di acciuga sott’olio, 1 spicchio d’aglio, zucchero, 2 dl di brodo vegetale, olio,
sale. Per accompagnare riso Pilaf.
Spuntate i fagiolini e le zucchine, grattate le
carote e pelate le patate, private il peperone delle nervature interne bianche
e dei semini. Pulite anche le costole di sedano e tagliate tutto a tocchetti.
In una casseruola di coccio, scaldate 4 cucchiai d’olio, unite le verdure, una
foglia di alloro, una presa di sale, 2 dl di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco
lento, coperto, per 30 minuti. Tritate grossolanamente il prezzemolo con i
capperi, i filetti di acciuga, lo spicchio d’aglio e 2 foglie di salvia. Unite
4 cucchiai d’aceto bianco e 1 di zucchero, mescolate e versate sulle verdure,
cuocete ancora 3 minuti e servite freddo o caldo, accompagnando con riso Pilaf.
Strudel di saporita Belga
Per 6 persone
1 pasta sfoglia di 400 gr, 350 gr di cespi di
insalata belga, 150 gr di scamorza
fresca, 2 uova cotte dure, 6 filetti di acciuga sott’olio, 1 tuorlo, farina,
olio, sale, pepe.
Lavare e pulire i cespi di belga, eliminando le
parti più dure del torsolo interno, ridurla a listerelle orizzontalmente.
Sgusciare le uova e mettere i rossi in una ciotola sbriciolandoli finemente.
Unirvi 5 cucchiai d’olio e i filetti di acciuga, asciugati e tritati.
Amalgamare bene la salsa lavorandola ancora. Tagliare il formaggio a liste
sottili e unirle all’insalata, mescolare il tutto, condire con la crema
all’uovo e acciuga, regolare di sale, pepare e mescolare nuovamente il composto
con delicatezza. Su di un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere la
pasta a pochi millimetri di altezza, dandole una forma rotonda. Versarvi il
composto preparato e richiuderla a strudel. Spennellarlo con il tuorlo battuto
con un cucchiaio d’acqua e forare la pasta in più punti con i rebbi di una
forchetta. Foderare una teglia con carta da forno e appoggiarvi lo strudel.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornarlo, appoggiarlo su
un piatto da portata. Lasciarlo raffreddare leggermente e servirlo con una
insalatina stagionale.
Budino agli albumi
Per 6 persone
8 albumi, 120 gr di amaretti, 120 gr di zucchero
semolato, 30 gr di burro, 2 cucchiai di maizena, 2 dl di latte, sale..
Sbriciolare gli amaretti e frullarli riducendoli in
polvere. Preparare il caramello. Mettere 110 gr di zucchero in un padellino con
1 cucchiaio di acqua fredda e fare cuocere a fuoco dolce, mescolando con un
cucchiaio di legno, sino ad ottenere un caramello dorato. Versare il caramello
nelle singole cocotte. Montare in una ciotola gli albumi a neve fermissima con
un pizzico di sale. Mettere il latte (meno ½ bicchiere) e i 10 gr di zucchero
in una casseruola e portare quasi a bollore, aggiungere il burro, aggiungere la
maizena stemperata nel mezzo bicchiere di latte, mescolare con un cucchiaio di
legno e far bollire sino a quando la crema sarà addensata. Togliere dal fuoco e
fare raffreddare. Mescolare di tanto in tanto, unire gli amaretti in polvere e
gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il
composto nelle cocotte sopra il caramello e fare cuocere in forno preriscaldato
a 180° per 30 minuti a bagnomaria, sistemando le cocotte in una pirofila
contenente acqua calda che arrivi a metà delle cocotte.
Sformare i budini sui piattini di portata e servirli
caldi o tiepidi.
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