Focaccia “Rossa”
Per 4 persone
gr 400 di farina, un cubetto di lievito di birra, 2
dl di acqua tiepida, 1 peperone abbrustolito e spellato, 100 gr di olive nere
taggiasche, 1 cucchiaino di miele d’acacia, 2 cucchiai di concentrato, 1
cucchiaio di timo e origano secchi, olio evo, sale
Fare sciogliere il lievito in una ciotola con
l’acqua, 2 cucchiai d’olio e il miele. In una capiente terrina mettere la
farina a fontana e nel centro unire 1 cucchiaino di sale e il concentrato di
pomodoro. Impastare gli ingredienti con l’acqua fino ad ottenere un composto
omogeneo e lasciare lievitare la preparazione coperta con un canovaccio in un
luogo riparato per un’ora. Su di una teglia ben oliata stendere l’impasto,
coprirlo con pellicola trasparente e lasciare rilievitare per un’ora. Nel
mentre in una ciotola con 4 cucchiai d’olio e 6 cucchiai d’acqua, mescolare il
timo, l’origano e un pizzico di sale. Fare dei buchi nell’impasto con le dita,
condirla con l’impasto di olio preparato, e distribuirvi il peperone a pezzetti
e le olive. Fare cuoce in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Deliziosa!
Focaccia “Verde”
Per 4 persone
gr 400 di farina, un cubetto di lievito di birra, 2
dl di acqua tiepida, 1 cucchiaino di miele d’acacia, 2 dl di acqua tiepida, 100
gr di pesto di basilico pronto, 50 gr di capperi dissalati, 200 gr di
pomodorini maturi, un ciuffetto di basilico, un cucchiaio di timo, olio evo,
sale.
In una terrina versare la farina a fontana e al
centro mettere il pesto e il lievito sciolto in poca acqua tiepida con il
miele. Iniziare a impastare con l’acqua in cui avrete sciolto un cucchiaino di
sale e lavorare finché il composto diventi liscio e omogeneo. Coprire la
ciotola con un canovaccio e lasciarlo lievitare in luogo riparato sin che
raddoppi il suo volume. Stendere l’impasto in una teglia unta di olio e bagnarlo
in superficie con un’emulsione preparata mescolando 4 cucchiai d’olio, con 40
ml di acqua, il timo, e mezzo cucchiaino di sale. Lasciarlo lievitare in luogo
tiepido almeno per un’ora, poi distribuirvi i pomodorini a pezzetti, i capperi
e fare cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti a 200°. Al momento di
servire cospargerla con foglie di basilico. Buonissima!
Polpette con Pane e Pomodoro
Per 4 persone
100 gr di mollica di pane raffermo, 2 pomodori
maturi, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, 30 gr di acciughe sott’olio,
2 cucchiai di basilico e origano tritati molto finemente, ½ bicchiere di latte,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova, pangrattato, olio evo, sale,
pepe.
In una terrina rompere le uova e sbatterle con una
forchetta. Sbriciolare la mollica, inumidirla con il latte, poi strizzarla bene
e aggiungerla alle uova. Mescolare e lasciare riposare per 30 minuti in modo
che il pane si imbeva bene nel liquido. Aggiungere il parmigiano, il
concentrato di pomodoro, i pomodori pelati, privati dei semi, un po’ spremuti
con le mani per eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso e tagliati a
pezzettini, l’origano, il basilico, le acciughe tritate. Regolare di sale e
pepe. Impastare con l’aiuto delle mani fin ad ottenere un composto omogeneo.
Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato. Friggerle in una padella
con abbondante olio in ebollizione. Prelevarle con un mestolo forato e posarle
su carta assorbente a perdere l’olio in eccesso. Servirle sia calde che
tiepide. Possono essere sia un secondo piatto accompagnato da insalatina
stagionale, che un antipasto o apetizer accompagnate dalle vostre salse
preferite: Buon appetito!
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