Speciale: Primo e secondo con pesce....

Zuppa di Mare Tunisina con Salsa, ricetta di Tunisi

Per 6 persone

1,5 kg di pesce per zuppa, ( ad esempio 300 gr. di cernia in tranci, 200 gr. di rana pescatrice in tranci, 300 gr. di scorfano, 2 triglie da 200 gr. l’una, 10 gamberi , 1 calamari, 1 seppie, 20 vongole9, 600 gr di pane casereccio raffermo di 1 giorno, 3 spicchi d’aglio, 2 cipolle, 2 patate, 2 pomodori, 1 costa di sedano, 1 bustina di zafferano. 1 cucchiaio di paprika dolce, 150 gr di passata di pomodoro, alloro, 1 cucchiaino di timo, olio, sale e pepe.

Per la salsa: 1 patata, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaino di harissa, la mollica di ½ panino, olio.

Pulire, squamare e lavare il pesce. Tagliarlo a pezzi. In una capace pentola, mettere le cipolle tagliate a listerelle, 2 spicchi d’aglio, i pomodori ridotti a dadini e le patate a pezzetti, la costa di sedano a rondelle, unire pure i pezzetti di pesce, aggiungere ¼ di lt di acqua. Far cuocere per 15 minuti e aggiungere sale, pepe, la bustina di zafferano sciolta in un cucchiaio di acqua calda, la paprica, la passata di pomodoro, 2 foglie di alloro, il cucchiaino di timo. Lasciare cuocere il tutto a pentola coperta e fuoco dolce per ½ ora. Trascorso questo tempo eliminare dal pesce eventuali lische e passarlo con il suo sugo di cottura al passaverdura. Rimettere sul fuoco, se necessario aggiungere un po’ d’acqua, aggiustare di sale e pepe. Lasciare cuocere ancora per 20 minuti. Tagliare il pane a fette e farle abbrustolire sotto il grill da ambedue le parti. Strofinarle poi con lo spicchio d’aglio.

Per la salsa:

Lessare la patata con la buccia, pelarla e passarla allo schiacciapatate. Aggiungere alla purea di patata la maionese, l’harissa, la mollica di pane, precedentemente messa a mollo in acqua tiepida e strizzata bene, 2 cucchiai d’olio. Amalgamare bene il tutto.

Servire la zuppa caldissima, accompagnandola con le fette di pane e la salsa preparata.

 Mazzancolle, Mele e Aceto Balsamico

Per 4 persone

12 mazzancolle della lunghezza di circa 20 cm, limone, cognac, vino bianco secco, aceto balsamico, 125 gr di farina, 2 uova, 3 mele renette, 1 cipolla bianca, pepe bianco, olio, sale.

Mettete in una terrina 125 gr di farina bianca, una presa di sale e 2 tuorli, poi aggiungete poco alla volta, un bicchiere di vino bianco, mescolate con una frusta. Incorporate due albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. 

Passate nella pastella 3 mele renette, private del torsolo e tagliate nel senso della larghezza a fette dello spessore di ½ cm. Friggetele in una padella con abbondante olio caldo, scolandole su carta assorbente da cucina. 

Nel frattempo fate appassire in una larga padella con 5 cucchiai d’olio, 6 fette di una cipolla bianca e tenetele da parte. Mettete nella stessa padella 12 mazzancolle (tipo di gamberone) ben lavate e cuocete a fuoco vivo per 2 minuti. Giratele, spruzzatele con un bicchierino di Cognac e cuocete ancora 2 minuti. Versate un bicchiere di vino bianco secco, salate un po’ e cuocete ancora per 3 minuti a fuoco vivo. Bagnatele con il succo di mezzo limone e profumate con una macinata di pepe bianco. 

In un piatto di portata, distribuiteci attorno le frittelle di mele, spruzzatele con qualche goccio di aceto balsamico, al centro del piatto le mazzancolle, bagnate con il loro fondo di cottura e le fette di cipolle.  Deliziose....