Speciale: Piatti Unici...

Sformato con tagliolini e verdure

Per 4 persone

250 gr di tagliolini freschi, 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 2 carote, 2 zucchine, 350 gr di besciamella, 2 uova, 100 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe.

Spuntate le zucchine e raschiate le carote. Lavate le verdure e riducetele a filettini sottili, oppure grattugiatele con il disco a fori grossi. 

In una padella con 4 cucchiai d’olio, fate appassire le verdure, coperte, per 10 minuti. Lessate i tagliolini in acqua bollente salata, per 2 minuti, passateli sotto l’acqua corrente e scolateli nuovamente. Versateli in una zuppiera, aggiungete la besciamella, le verdure, il parmigiano grattugiato e i tuorli. Montate a neve fermissima gli albumi, uniteli delicatamente al composto. Salate e pepate. 

Foderate con la pasta sfoglia, una pirofila imburrata e infarinata. Versateci il composto, livellandolo. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Servite la torta calda. Accompagnata da una macedonia mista di frutta, il pranzo è pronto!

Cous cous e Zuppa di Mare, ricetta Africana

Per 4 persone

350 gr di cous cous, 500 gr di vongole, 500 gr di cozze, 450 gr di seppie pulite, 8 canocchie, 450 gr di totani, 450 gr di moscardini puliti, 1 limone, 1 kg di pomodori maturi, 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, peperoncino, alloro, timo, rosmarino, vino bianco, olio, sale e pepe.

Mettete il cous cous in una ciotola con ½ lt di acqua tiepida salata. Mescolatelo con una forchetta per sgranarlo e fatelo gonfiare per un’ora. 

Raschiate e lavate vongole e cozze, passandole sotto l’acqua corrente. Mettetele in una larga padella con ½ bicchiere di vino bianco e fatele aprire a fuoco vivace. Scolatele e filtrate il liquido di cottura. Eliminate i molluschi rimasti chiusi. 

Sbollentate i pomodori, pelateli e tritateli. Tritate l’aglio e la cipolla. Scaldate in una casseruola 3 cucchiai d’olio e fatevi rosolare aglio e un pizzico di peperoncino per qualche istante. Aggiungete i pomodori, fate cuocere per 10 minuti. Unite il liquido filtrato dei molluschi, con il mazzetto di erbe, un bicchiere di acqua e la scorza di ½ limone. Salate e fate cuocere per 15 minuti. 

Nel frattempo tagliate ad anelli le seppie, le sacche dei totani, dei moscardini. A tocchetti i loro tentacoli. Uniteli al sugo, cuocete per 30 minuti, aggiungete le canocchie ben lavate e fate ancora cuocere per 6 minuti a fuoco vivace per addensare leggermente il sugo. 

Mettete il cous cous in un tegame con 3 cucchiai d’olio e fatelo scaldare mescolando. Eliminate le erbe e la scorzetta dal sugo, poi sistemate il cous cous in un largo, profondo piatto di portata con sopra la zuppa marinara calda.

p.s. Usando il cous cous precotto, la preparazione è più veloce.