Insalata di Avocado, Pomodori e Crema di Acciughe
Per 4 persone
1 avocado maturo e piccolo, il succo di un limone,
350 gr di pomodorini, 6 filetti di acciuga sott’olio, 1 cipolla di tropea, 1
cucchiaio di capperi dissalati, 15 olive nere senza nocciolo, 5 foglie di
basilico, 2 cucchiai di aceto di mele, 2 fette di pane secco tipo toscano, un
cucchiaino di zucchero, olio evo, sale e pepe.
Pulire
l’avocado e tagliare la polpa a pezzetti. Frullarla con le axxiufhe ben scolate
dall’olio e il succo del limone, 2 cucchiai di olio; sino ad ottenere una crema
soffice ed omogenea che metterete in una ciotola da portata, chiusa con
pellicola, in frigorifero. Lavare i pomodori, sividere a metà quelli piccoli e
a spicchi quelli più grandi. Metterli in una terrina e unire i capperi, le
olive, la cipolla affettata fine, le foglie si basilico spezzate con le mani e
il pane ridotto a piccoli pezzetti. Condire con un emulsione formata da 5
cucchiai di olio, l’aceto, lo zucchero, un pizzico di pepe e sale. Mescolare
accuratamente e servire accompagnando con la crema di acciughe e avocado
preparata. Squisita!
Trenette con Branzino, Zucchine e Menta
Per 4 persone
350 gr di trenette, 2 filetti di branzino di circa
250 gr caduno, 2 piccole zucchine, 10 pomodorini ciliegia, 1 rametto di menta
piperita, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un
bicchiere e mezzo di brodo di pesce, olio evo, sale.
Per il brodo di pesce potete utilizzare il dado o
granulare di pesce o preparlo voi:
Preparate
il brodo di pesce lessando per mezz’ora in una pentola con 1,5 lt. di acqua
fredda, salata, le teste e le lische di pesce (quello che avete a vostra
diposizione o che vi farete dare dal vostro pescivendolo di fiducia). Al
termine filtrate il liquido. Prelevate quanto ve ne basta e il residuo si può
congelare in piccoli contenitori da usare all’occorrenza.
Pulire
le zucchine e tagliarle a rondelle. Fare rosolare in un tegame in 4 cucchiai
d’olio l’aglio tagliato a filetti, tagliare i pomodorini a spicchi, unirli con
le zucchine nel tegame e far cuocere per 5 minuti, mescolando.
Togliere
eventuali lische rimaste e la pelle ai filetti di pesce. Tagliarli a pezzetti e
aggiungerli nel tegame, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Bagnare
con ½ brodo di pesce caldo e cuocere
ancora per qualche minuto. Regolare il sale. In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, far cuocere molto al dente le trenette. Scolare la
pasta e trasferirla nel tegame con pesce e verdure. Mescolare delicatamente,
aggiungendo il brodo residuo caldo e portando a completa cottura la pasta.
Spolverare con le foglioline di menta spezzettate e togliere dal fuoco.
Biscottini Friabili alle Nocciole
Per 4 persone
250 gr di farina, 40 gr di cacao amaro, 200 gr di
burro, 90 gr di zucchero a velo, 1 uovo, 1 bustina di vanillina in polvere, 130
gr di nocciole, sgusciate, tostate e tritate.
Fare ammorbidire il burro a dadini a temperatura
ambiente. Metterlo in una ciotola e lavorarlo con lo zucchero a velo sino ad
avere una morbida crema. Unirvi 1 uovo leggermente battuto, la farina, il
cacao, le nocciole tritate e la vanillina. Foderare uno stampo da plum-cake con
carta da forno, livellare la superficie, coprire il contenitore e lasciare
riposare il composto per 9 ore in frigorifero. Togliere la carta con il
composto dal contenitore con molta delicatezza e tagliarlo a fette di ½ cm.
Posare le fettine distanziate su di una placca da forno foderata da carta da
forno e fare cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti. Sfornare,
farle raffreddare prima di servire.
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