Delicata Insalata di Polpo
Per 6 persone
Un polpo di circa 1 kg e 800, 400 gr di patate, un
ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di aceto bianco, 100 gr di olive nere al
forno, 30 gr di capperi sott’aceto, 1 limone, olio, sale e pepe.
Pulite il polpo, togliendo le interiora contenute
nella sacca, l’occhio, il becco che si trova alla base dei tentacoli. Lavatelo
bene sotto l’acqua corrente. Mettetelo a bollire in 2,5 lt di acqua in una
casseruola, aggiungendo anche il bicchiere di aceto. Fatelo bollire per circa
45 minuti, toccando con una forchetta la carne per assicurarsi che sia morbido.
Spegnere il fuoco. Fare intiepidire il liquido e prelevare con delicatezza il polpo,
che spellerete con molta delicatezza, facendo attenzione a non staccare i
tentacoli.
Riducetelo a tocchetti e mettetelo in una zuppiera. Unite le olive
nere, i capperi scolati, il prezzemolo tritato, mescolate bene e condite con
una salsina formata da 6 cucchiai d’olio, succo di limone, sale e pepe. Nel
frattempo avrete bollito e spellate le patate. Riducetele a tocchetti.
Conditele con olio, sale e aceto e unitele nella zuppiera del polpo,
mescolandole delicatamente con gli altri ingredienti.
Merluzzo in Guazzetto al Curry
Per 4 persone
500 gr di merluzzo, 3 scalogni, 1 cucchiaino di
curry, 1 vasetto di yogurt, 150 gr di pomodori a dadini, 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Pulire gli scalogni, lavarli e tagliarli a fettine
sottilissime.
Tagliare il merluzzo a bocconcini. In un tegame scaldare 4
cucchiai d’olio, aggiungere il curry e farlo tostare per qualche minuto,
mescolandolo sempre. Aggiungere gli scalogni, il pesce, una presa di sale e
pepe, i dadini schiacciati di pomodoro, mescolare con delicatezza e coprire il
tegame proseguendo la cottura per 5 minuti. Versare lo yogurt, mescolare
delicatamente e appena inizia a sobbollire, spegnere il fuoco.
Al momento di
servire, spolverarlo col prezzemolo.
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