Speciale: Venerdì di Pesce....

Sushi di Salmone, ricetta Giapponese

 Per 6 persone

350 gr di riso giapponese o originario, ½ dl di aceto di riso, 1 cucchiaio di zucchero bianco, ½ cucchiaio di sale, 250 gr di salmone affumicato, 120 gr di uova di salmone, 

2 cucchiaini di semi di sesamo tostati.

In una casseruola mettere ¾ di lt di acqua, portare a bollore e unire il riso, far nuovamente bollire, coprire col coperchio, abbassare il fuoco e cuocere per 15 minuti. Togliere dal fuoco, scolare molto bene il riso e con i rebbi di una forchetta separarne i chicchi. Unire l’aceto di riso, lo zucchero e il sale. Mescolare bene. 

Ricoprire una pirofila di circa 30 cm per 23 con pellicola trasparente e versarvi il riso, pressandolo molto bene. Metterlo in frigorifero per 12 ore, coprendo la pirofila con pellicola. 

Per il sushi, tagliare in due il rettangolo di riso e coprirne una metà con le fette di salmone affumicato. Con una spatola di legno sollevare con delicatezza il secondo rettangolo e sovrapporlo al primo con salmone. Con un coltello molto affilato tagliare calcolando prima la lunghezza e la larghezza, dei quadrati o dei rombi di riso. Posarli su un piatto di portata e spolverarli con i semi de sesamo. Posare nel centro di ciascun quadrato un pizzico di uova di salmone. Tenere in frigorifero sino al momento di servire.Una vera delizia....

N.B. Se trovate difficoltà per la composizione del riso, si può usare un metodo facilitato: una volta cotto e raffreddato e condito prendere una porzione di riso grande come una noce e con le mani inumidite, schiacciare la porzione nelle mani sino a darle una forma di polpettina ovale. Appoggiarla sul piatto di portata e ricoprirla come spiegato nella ricetta. Con la stessa ricetta, anzichè salmone affumicato, si può usare sottilissime fettine di salmone crudo, rigorosamente spinato alla perfezione!

Nasello Piccante in Salsa

Per 4 persone

400 gr di filetti di nasello, ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiaini di curry, il succo di 2 limoni, 10 foglie di menta, 3 pomodori, un peperone, 1 cipolla, 2 scalogni, 10 gherigli di noci, 4 cucchiai di maionese , olio, sale, pepe.

Tritare finemente i gherigli di noci e le foglie di menta, assieme agli scalogni e alla cipolla. 

Pulite il peperone eliminando semi e costole bianche e tritate molto finemente anch’esso. 

Eliminate dai filetti di nasello, pelle e lische. Scaldate l’olio e rosolatevi il pesce per 2 minuti, bagnate con il succo di limone e fate restringere a fuoco vivace per un paio di minuti. Versate il vino, condite con il sale, spolverizzate con il curry e cuocete per altri 10 minuti. Tenete il pesce al caldo. 

Passate i pomodori al passaverdura e amalgamateli assieme alle noci e alla menta, alla cipolla, agli scalogni e al peperone. Lavorate il composto incorporando delicatamente la maionese. Se risultasse troppo densa, aumentate la dose di maionese. Salate, pepate. Servite il pesce con il sugo di cottura e la salsa di accompagnamento.