Piatto Toscano: Salsicce e Fagioli all'uccelletto
Per 4 persone
8 salsiccette, 300 gr di fagioli cannellini (possbilmente toscanelli) secchi,
300 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, 3 foglie di salvia, 50 gr di burro, olio,
sale e pepe.
La sera precedente mettete ad ammollare i fagioli in
acqua fredda, aggiungendo un cucchiaio di sale. Il mattino successivo,
sciacquateli, scolateli e metteteli al fuoco in acqua fredda. Appena l’acqua
bolle, salate e fate cuocere i fagioli a calore moderato.
In un tegame unite il
burro e 2 cucchiai d’olio, unitevi la cipolla affettata finemente e fatela
imbiondire, aggiungente la salvia, i pomodori pelati e a pezzi. Fate cuocere la
salsa a fuoco basso. Quando sarà addensata, unite i fagioli, scolati dalla loro
acqua di cottura, salate e pepate. Lasciate insaporire a fuoco basso per 10
minuti. Arrostite le salsicce e appena cotte, servitele con il contorno di
fagioli.
Lonza all'Arancia
Per
4 persone
Un
pezzo di lonza di maiale di circa 800 gr, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio
d’aglio, 5 foglie di salvia, pepe rosa, una grossa arancia bionda, un
bicchierino di Cointreau, olio, pepe e sale.
Mettete in un tegame 5 cucchiai d’olio, unitevi il
pezzo di lonza, lo spicchio d’aglio, le foglie di salvia e il rametto di
rosmarino, una manciata di pepe rosa e una generosa manciata di sale su tutta
la carne. Fate rosolare la carne da tutte le parti a fuoco vico per 8 minuti,
bagnate con il bicchierino di liquore, fate evaporare e abbassate un po’ il
fuoco, coprendo il tegame. Con un rigalimoni, togliete la scorza dell’arancia e
spremetela. In un pentolino con due dita d’acqua, fate bollire per 5 minuti le
scorzette e aggiungetele alla lonza, scolandole dal liquido di cottura. Unite
anche il succo d’arancia e continuate a cuocere, girando ogni tanto la lonza,
per 30 minuti. Prima di fine cottura, pepatela su tutta la superficie.
Servitela su un piatto di portata, irrorata da tutto il suo sugo di cotture e
le scorzette.
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