Coniglio con le Zucchine
Per 6 persone
1 coniglio di circa 1,8 kg tagliato in 6 parti, 6
zucchine, 150 gr di pancetta a cubetti, 3 vipolle, un mazzetto di timo tritato finemente, 6 spicchi d’aglio, 2
foglie di alloro, 6 pomdori maturi, vino bianco secco, burro, olio evo, sale
pepe nero.
Lavare e tagliare le zucchine a fette spesse.
Tritare l’aglio finemente. Tagliare le tre cipolle in 4 parti. Pelare i
pomodori e tritarli grossolanamente.
Fare fondere in un tegame a fuoco medio 20 gr di
burro con 4 cucchiai d’olio evo, unire i pezzi di coniglio prima ben lavati e
asciugati, la pancetta e fare rosolare bene, girando il coniglio da tutte le
parti. Aggiungere le zucchine, l’aglio, le cipolle, il timo, le foglie d’alloro
e il trito di pomodori. Regolare di sale e generosamente di pepe. Coprire il
tegame efare cuocere, a fuoco basso per circa un’ora, e comunque sino a quando
la carne sarà tenera, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo
del tegame, eventualmente bagnare con vino bianco secco. Servire la
preparazione calda
Branzino in Crosta di Sale (o dentice o scorfano, ecc..)
Per 6 persone
1 branzino intero (o altro pesce a vostro piacere)
di circa 1,5 kg pulito, 2,5 kg di sale grosso marino (tenerne in casa altro per
l’emergenza), olio evo.
Scaldare il forno a 200°. Mettere metà del sale sul
fondo di una teglia che abbia almeno la misura del pesce. Posarvi il pesce
lavato ed asciugato coprendolo con il sale rimasto premendo bene tutta la
superficie. Se necessario aumentare pure il sale. Mettere la pirofila in forno
per 30 minuti. Servire il pesce direttamente nella pirofila di preparazione,
prima rompendo la crosta del sale (direttamente a tavola) ed eliminando la pelle. Dividere la carne
dalla lisca e servire, accompagando con un filo d’olio ogni porzione. Delicato
e magto piatto, adatto a tutti!
Listarelle di Braciole di Maiale, ricetta Greca
Per 4 persone
1 kg di braciole di maiale con l’osso, ½ lt di vino
rosso, ½ tazza di olio di mais, 2 cucchiai di semi schiacciati di coriandolo,
sale, pepe.
La sera precedente tagliare la carne a listerelle
dello spessore di 4 cm e metterle in un recipiente di vetro. Innaffiarle col
vino. Coprire bene e mettere il recipiente in frigorifero. Il giorno dopo
sgocciolare bene le listerelle di carne, conservando a parte 1 dl di vino in
cui erano immerse; cospargerle di sale, pepe e dei semi di coriandolo e farle
friggere in un tegame con l’olio di mais, da tutte le parti. Versarvi sopra il
vino tenuto da parte e al primo bollore versarvi acqua tiepida sino a coprire
per metà la carne. Coprire il tegame e lasciare cuocere a fuoco lento per 1
ora. Questo piatto va accompagnato da riso all’inglese, “pligouri” (grano macinato
grosso), patate novelle ed insalata fresca (lattuga romana, ravanelli, erba
cipollina).
Nessun commento:
Posta un commento