Venerdì di Pesce!...

Nasello all'arancia con salsa alla frutta

 Per 4 persone

1 pesce nasello di circa 800 gr, 3 arance, 2 mele renette, gr 40 di uvetta sultanina, 40 gr di pinoli tostati, un cucchiaino di aneto, cannella in polvere, olio, sale e pepe.

Pulite il pesce squamatelo e svisceratelo. Lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente e asciugatelo. Preparate una pirofila da forno che possa contenerlo e oliatela. Salate, pepate, spolverizzate di cannella e oliate il pesce appoggiandolo nella pirofila. Unite il cucchiaino di aneto nell’interno della pancia con un’arancia a fettine, poco sale e pepe anche internamente. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. 

Pelate e tagliate a fettine le mele e cuocetele per 5 minuti in qualche cucchiaio di olio, sale, pepe e poca acqua. Fate raffreddare e mettete il contenuto nel frullatore con il succo di 2 arance. Salate, pepate e aggiungete olio sino a coprire gli ingredienti. Togliete poi dalla coppa del frullatore e mettete in una ciotola la crema, aggiungete l’uvetta fatta passare in acqua tiepida per 10 minuti e asciugata e i pinoli tostati. Mescolate accuratamente con delicatezza e servite il pesce spinato con questa maionese di verdure. Delizioso!

 

Vongole e Patate

 Per 4 persone

1,5 kg di vongole, 800 gr di patate, 3 spicchi d’aglio, una presa di peperoncino, un grosso ciuffo di prezzemolo, sale.

Mettete le vongole in una grande casseruola, copritele di acqua, salate, mescolate e lasciate riposare per 2 ore. 

Mezz’ora prima di scolarle, cuocete in acqua bollente le patate, lavate e con la buccia , per 25 minuti. 

Scolate le vongole e mettetele in una larga padella, unite 2 spicchi d’aglio, tagliati a metà, una presa di peperoncino e un cucchiaio di prezzemolo tritato, copritele e fatele aprire a fuoco vivo per circa 10 minuti. Nel frattempo, scolate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate, salatele, incorporate 1 cucchiaio di olio, uno di prezzemolo tritato e 1 spicchio d’aglio tritato finemente. Prelevate le vongole con una schiumarola, eliminate quelle chiuse e filtrate il liquido di cottura con una garza posata in un colino. In una grande piatto da portata, un po’ fondo, mettete la purea di patate, ancora calda e distribuitevi sopra le vongole, bagnate il tutto con un po’ del liquido caldo filtrato.