Proteine no colesterolo: Il Pesce.....

Scampi o gamberoni al sale marino

 La quantità degli ingredienti dipende dalla grandezza della pirofila e di conseguenza dalle presenze delle persone a pranzo.

Occorrono gamberoni a scampi freschissimi.

2 kg. di sale marino grosso.

Distribuire sul fondo della pirofila uno strato di 2 cm di altezza di sale. Distendervi sopra il pesce ben lavato e ricoprire con altro sale. La copertura del sale deve risultare perfetta in ogni punto della pirofila. Nelle

preparazioni i pesci non devono mai essere sovrapposti, ma solo accostati. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 220°. Dopo 15 minuti ( se i pesci sono grandi 20°) togliere la pirofila dal forno, estrarre i pesci dal sale per evitare che continui la loro cottura. Sistemarli su un piano di cottura picchiettandoli per rimuovere tutti i residui di sale. Riscaldare il piatto di portata, sistemarvi il pesce e portarlo in tavola. A piacere, dopo averli sgusciati dal carapace, ciascun commensale può condirli con un filo di olio evo.

 

Seppioline al Pomodoro

 Per 4 persone

½ kg di seppioline pulite, 150 gr di pomodori pelati, 30 gr di olive nere, 15 gr di capperi sotto aceto, 3 cucchiai d’olio, un pizzico di peperoncino, 3 filetti di acciuga, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato.

Fare soffriggere in un tegame olio, aglio e seppioline. Versare in seguito il vino bianco, lasciarlo evaporare. Aggiungere peperoncino e pomodori, dopo averli sminuzzati. Fare sobbollire, versando, se occorre un po’ d’acqua calda. A cottura quasi ultimata, aggiungere olive, capperi, i filetti di acciuga a pezzetti e il prezzemolo tritato. Salare se occorre. Accompagnare con patate cotte al vapore.

Cappesante con Funghi

 Per 4 persone

4 porcini ( o altri funghi ), 4 cappesante con guscio, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di salsa worchester, un mazzetto di erba cipollina, 2 tuorli, sale e pepe, 2 cucchiai di olio, foglie di sedano per decorare il piatto.

In una terrina mettete i funghi mondati e tagliati a fettine sottilissime, il succo del limone e la salsa worchester, unite l’erba cipollina tritata, i tuorli, un cucchiaio di olio, salate, pepate, poi mescolatela e unite le cappesante, lasciando insaporire per dieci minuti. Riempite con questo composto le conchiglie delle cappesante e irrorate con l’olio rimasto. Passate in forno a 160° per 20 minuti. Decorate prima, di servire, con foglie di sedano.

Per pulire le cappesante:

 Lavate e raschiate bene le conchiglie delle cappesante e fatele aprire sul fuoco, in un tegame coperto. Apritele, staccate i molluschi, eliminando la membrana e le frange che le circondano e lavatele sotto l’acqua corrente.