Insalata di Polpo alla Marinara
Per 6 persone
Un polpo di circa 1 kg e 800, 400 gr di patate,
un ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di aceto bianco, 100 gr di olive nere al
forno, 30 gr di capperi sott’aceto, 1 limone, olio, sale e pepe.
Pulite il polpo, togliendo le interiora contenute
nella sacca, l’occhio, il becco che si trova alla base dei tentacoli. Lavatelo
bene sotto l’acqua corrente. Mettetelo a bollire in 2,5 lt di acqua in una
casseruola, aggiungendo anche il bicchiere di aceto. Fatelo bollire per circa
45 minuti, toccando con una forchetta la carne per assicurarsi che sia morbido.
Spegnere il fuoco. Fare intiepidire il liquido e prelevare con delicatezza il
polpo, che spellerete con molta delicatezza, facendo attenzione a non staccare
i tentacoli. Riducetelo a tocchetti e mettetelo in una zuppiera. Unite le olive
nere, i capperi scolati, il prezzemolo tritato, mescolate bene e condite con
una salsina formata da 6 cucchiai d’olio, succo di limone, sale e pepe. Nel
frattempo avrete bollito e spellate le patate. Riducetele a tocchetti. Condite
con olio, sale e aceto e unitele nella zuppiera del polpo, mescolandole
delicatamente con gli altri ingredienti.
Vitello Tonnato
Per 6 persone
Un girello di vitello di gr 800, tonno sott’olio o
al naturale, gr 160, 2 uova, 5 filetti di acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di
capperi, cetriolini per decorare, 1 carota, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2
foglie di alloro, 2 limoni, 2 bicchieri di vino bianco, olio, sale e pepe.
Legate la carne con refe da cucina, in modo che
mantenga la sua forma. In un tegame mettete la carota, la cipolla, il sedano,
puliti e tagliati a pezzi, unite la carne, un filetto di acciuga, le foglie di
alloro, il vino bianco, e tanta acqua fredda che basti a coprire la carne.
Unire anche il succo di ½ limone. Salate e fate cuocere a fuoco basso per circa
un’ora, togliete dal fuoco e fate raffreddare la carne nel tegame. Mettete 2
tuorli in una terrina e incorporate poco alla volta, sempre mescolando, 2 dl di olio e il succo di 1
limone. Dovrà risultare una maionese abbastanza solida. Passate al mixer il
tonno, 4 filetti di acciuga e qualche cappero. Incorporatelo alla maionese, mescolate
bene e se necessario aggiustate di sale. Affettate finemente il vitello,
disponete le fette su un piatto da portata, copritele con la salsa preparata.
Decorate il piatto distribuendo sulla superficie fettine di limone, capperi e
cetriolini affettati. Tenete la preparazione in frigorifero coperto, sino al
momento di servire.
Buns
Caratteristici
pasticcini nella cui sommità è disegnata una croce (tradizionali anglosassoni
per la festa dei santi).
500
gr di farina, 1 panetto di lievito di birra, un pizzico di sale, 50 gr di
burro, 60 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1
cucchiaino di zenzero in polvere, 100 gr di uvetta, la scorza grattugiata di un
arancio o limone , non trattati, 200 ml di latte tiepido, 100 ml di acqua
tiepida, 1 uovo battuto.
Per
la glassa: 2 cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiai di latte.
Per
le croci: 2 cucchiai di farina.
Sciogliere
il lievito in poca acqua tiepida con 3 cucchiai di farina. Lasciar riposare per
15 minuti in una capiente terrina, aggiungere il sale alla farina e il burro a
pezzettini. Lavorare con le punta delle dita. Aggiungere il lievito, lo
zucchero, le spezie, l’uvetta e la scorza dell’agrume.
Lavorare
l’impasto con energia per almeno 10 minuti, fino a quando risulterà elastico e
non incollerà alle dita. Fare lievitare per due ore coprendo la terrina con un
canovaccio. Foderare con carta da forno la teglia del forno: Ricavare
dall’impasto delle palline di circa 60 gr e adagiare le palline sulla teglia
ben distanziate fra di loro. Lasciare lievitare ancora per 1 ora (coprire con
un canovaccio). Nel mentre riscaldare il forno a 190°. Spennellare i buns con
una miscela composta da 2 cucchiai di
zucchero con 2 cucchiai di latte.
Per
le croci: Fare una pastella con poca acqua e farina. Con un sac à poche e il
composto preparato disegnare una croce su ciascun buns.
Infornare
per 20 minuti. Si mangiano caldi, con burro e marmellata.
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