Bocconcini di Maiale all'uva
Per 6 persone
½ kg di polpa di maiale, trita, 16 chicchi di uva
bianca grandi, senza semi, 1 spicchio d’aglio intero, 2 rametti di rosmarino, 2
foglie di salvia, ½ cucchiaino di semi di finocchio leggermente schiacciati,
120 gr di pangrattato, olio evo, sale, pepe nero.
In una terrina mettere la carne di maiale. Tritare
l’aglio, la salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino e unirli alla carne,
unire anche i semi di finocchio. Regolare di sale e pepe. Lavare, asciugare
accuratamente i chicchi d’uva, togliere la buccia e i semi ad ogni acino. Con
le mani leggermente inumidite in una ciotola di acqua fredda, suddividere la
carne in palline grosse come noci. Formare un incavo e al centro di ciascuna
polpettina, collocarvi un acino d’uva. Richiudere la polpettina. Tritare
finemente gli aghi del rametto di rosmarino rimasto mescolandolo al
pangrattato. Passare le polpettine ricoprendole uniformemente del pangrattato
preparato. In una padella con abbondante olio in ebollizione, friggere le
polpettine per 7 minuti, poche alla volta, finchè siano uniformemente dorate.
Prelevarle con un mestolo forato e appoggiarle su carta assorbente da cucina a
perdere il grasso in eccesso. Disporle in un piatto da portata e servirle
caldissime. Una vera delizia....
Stuzzichini ad Alzata....
Per 4 persone
12 grossi crackers con semi di sesamo, 300 gr di
prosciutto cotto magro,120 gr di robiola di Roccaverano (che è più pastosa e
morbida), 1 dl di panna fresca, 1 cucchiaino di erba cipollina tritata. Qualche
pomodorino e qualche oliva nera senza nocciolo.
Ridurre a piccoli pezzi il prosciutto e tritarlo
grossolanamente con l’aiuto di un coltello affilato. Mettete nel mixer un paio
di cucchiai di prosciutto , con la robiola, anche’essa ridotta a tocchettini e
frullare un po’ a cche gli ingredienti si amalghimino bene. Unire l’erba
cipollina e man mano il residuo degli ingredienti. Trasferire il composto in
una ciotola e coprirla con pellicola trasparente. Tenerla in frigorifero almeno
per un’ora. Un po’ prima di servire preparare il piatto di portata: Con una
spatolina splamare la crema su 4 creker, coprire i crecher con altri crecher e
fare un secondo strato. Completando con i crecher rimasti. Guarnirli con
spicchi di pomodorini, qualche filettino di oliva nera e foglioline di
prezzemolo.
Croccante alle Noci di New Orleans
250 gr di noci pecan sminuzzate grossolanamente, 375
gr di zucchero di canna grezzo, 375 gr di zucchero semolato bianco, 250 ml di
latte condensato, 120 ml di panna liquida, 120 gr di buro, 1 cucchiaio di
estratto di vaniglia, un pizzico di sale.
Sistemare gli ingredienti, ad eccezione
dell’estratto di vaniglia in un tegame d’acciaio dal fondo spesso. Fare cuocere
gli ingredienti a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di
legno, affinché il composto non attacchi sul fondo. Il calore non deve superare
i 120 gradi. Togliere il tegame dal fuoco quando tutto lo zucchero sarà
caramellato e unire l’estratto di vaniglia e mescolare bene. Preparare su di un
piano grande un foglio di carta da cucina e con un cucchiaio prendere il
composto, prima che si solidifichi, formando delle praline distanti l’una
dall’altra. Lasciare raffreddare bene.
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