Speciale: Piatti Unici...e dolcetto!...

Coniglio trattato Mirtilli e Rosmarino con Risotto

Per 4 persone

2 cosce di coniglio, 2 scalogni, rosmarino tritato, 300 gr di riso tipo Arborio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 lt di brodo vegetale, 100 gr di mirtilli, cognac, burro, sale e pepe nero.

Disossate e riducete a dadini 2 cosce di coniglio. Lavate e pulite 2 scalogni, affettateli finemente e fateli soffriggere in una casseruola con 40 gr di burro, unite un cucchiaino di aghi di rosmarino tritati. Aggiungete i dadini di coniglio, fatelo rosolare per 3 minuti e unite 300 gr di riso Carnaroli, mescolate, fate tostare per qualche minuto, bagnate con ½ bicchiere di vino bianco secco e cuocete il risotto, aggiungendo poco per volta, 1 lt di brodo vegetale caldo e mescolatelo ancora per 10 minuti. Aggiungetevi 100 gr di mirtilli, cuocete ancora 5 minuti e toglietelo dal fuoco. 

In un pentolino fate scaldare 4 cucchiai di Cognac, infiammatelo, versatelo sul risotto, mescolate, regolate se necessario di sale, e profumate con una macinata di pepe nero.

 Polenta di Miglio con Formaggio, in Sformatini

 Per 4 persone

100 gr di miglio, 2 dl di latte, dado vegetale, 1 uovo, 50 gr di Emmental grattugiato, 50 gr di parmigiano grattugiato, 20 gr di burro, 200 gr di pomodori da insalata, 4 stampini.

Fare cuocere il miglio, prima sciacquato in un scolapasta sotto l’acqua corrente, con il latte e altrettanta acqua e ½ dado vegetale per 45 minuti. Lasciare intiepidire, poi incorporarvi le uova e i formaggi. Versare il composto negli stampini imburrati. Fare cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 170° per ½ ora. 

Sfornare, lasciare qualche attimo, sformare e servire con i pomodori fatti a fette e saltati in padella.

 

Frittelle di Polenta

Per 6 persone

gr 450 di farina di polenta, lt ,600 di acqua, un pizzico di sale, 100 gr di uvetta, Rum, 50 gr di farina, 60 gr di zucchero, ½ bustina di lievito per dolci, 1 uovo, olio, zucchero a velo.

Cuocete la farina di polenta nell’acqua addizionata da una presa di sale e 5 cucchiai d’olio. Fatela cuocere per 40 minuti, sempre mescolando. Fatela raffreddare. Versate la polenta nel mixer. Mettete a bagno l’uvetta in un po’ di Rum, mescolatela poi con la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungete ancora qualche cucchiaio di liquore. Unite il tutto alla polenta frullata. Amalgamate bene. In una padella con abbondante olio in ebollizione, fate cuocere il composto a cucchiaiate, rigirando le frittelle per farle dorare dalle due parti. Appoggiatele poi su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso. Mettetele su un piatto da portata e spolveratele con lo zucchero a velo. Deliziose!