Spaghetti Marinari
Per 4 persone
gr 350 di spaghetti alla chitarra, 300 gr di cozze,
300 gr di vongole, 200 gr di tartufi, 200 gr di fasolari, 200 gr di seppioline,
12 code di gambero, 3 spicchi d’aglio, 2 filetti di acciuga sott’olio, una presa
di peperoncino, 300 gr di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1
cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale .
Spazzolate bene sotto l’acqua corrente le cozze, le
vongole, i tartufi e i fasolari. Quindi metteteli in una grande bacinella,
copriteli di acqua salata e lasciandoli a bagno per 3 ore, cambiando l’acqua
una volta. Poi scolate i molluschi, trasferiteli in una grande padella e fateli
aprire a fuoco vivo, eliminando quelli che rimangono chiusi e privando i due
terzi degli altri del guscio.
Pulite le seppioline e tagliatele a metà,
cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti. In una padella rosolate 3
spicchi d’aglio tagliati a metà e 5 cucchiai d’olio. Unite i filetti di
acciuga, stemperateli con una forchetta , unite la presa di peperoncino e i
pomodori pelati, schiacciati con una forchetta.
Fate rosolare il tutto a fuoco
veloce per qualche minuto, poi unite le seppioline e i gamberi sgusciati e a
cui avrete tolto il budellino nero. Bagnate col bicchiere di vino bianco secco e
cuocete per 5 minuti. Aggiungete i molluschi e un cucchiaio di prezzemolo,
regolate di sale e togliete dal fuoco.
In una casseruola con abbondante acqua
salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente, conditeli con tutto il
contenuto della padella.
Preparate una grande teglia in cui metterete una
grande carta da forno, in cui trasferirete tutta la preparazione. Chiudete il
cartoccio e passate in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Prima di
servire, irrorate con un filo d’olio e portate in tavola.
Spaghetti in Crosta di Pane con Vongole
Per 4 persone
350 gr di spaghetti, 1,5 kg di vongole, 700 gr di
pasta da pane già pronta, 2 spicchi d’aglio, 350 gr di polpa di pomodoro,
prezzemolo, vino bianco secco, olio, sale e pepe.
Spazzolate bene e lavate accuratamente le vongole
sotto l’acqua corrente. Mettetele in un largo tegame con ½ bicchiere di vino
bianco e lasciate aprire a fuoco veloce e tegame coperto.
Toglietele con un
mestolo forato, sgusciatele, tenendone 20 col guscio. filtrate il liquido di
cottura.
Versatelo in una tegame con 6 cucchiai d’olio, gli spicchi d’aglio
sbucciati, interi, la polpa di pomodoro. Lasciate consumare a fuoco vivace per
10 minuti, ed eliminate l’aglio. Aggiungetevi tutte le vongole, regolate di
sale, pepate e unite un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolate e spegnete
il fuoco.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata,
scolateli al dente e raffreddateli rapidamente sotto l’acqua corrente,
scolateli di nuovo e conditeli subito con il sugo alle vongole.
Stendete la
pasta di pane in un grande disco sottile, sistematelo in una grande, alta
pirofila da forno imburrata e infarinata, facendo strabordare abbondantemente
al di fuori la pasta. Distribuitevi dentro gli spaghetti conditi, sigillate
bene la pasta con le dita umide, fino a formare un cartoccio.
Mettete in forno
preriscaldato a 250° per 20 minuti. Servite subito, aprendo il cartoccio in
tavola. Una bontà.....
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