Bavarese alle pesche
1 kg di pesche mature e dure, ½ lt di latte, 40 gr
di burro, 4 tuorli, 3 dl di panna, 280 gr di zucchero semolato, 4 fogli di
gelatina in fogli, 1 bicchierino di Grand Marnier.
Pelate le pesche, tagliatele a metà e tagliatele a
fette. In una grande padella con 40 gr di burro caldo fuso, unite le fette di
pesche e fatele rosolare a calore moderato per circa 10 minuti. Unite 60 gr di
zucchero spargendolo sulle pesche. Alzate il calore e fate caramellare
velocemente. Spegnete il fuoco.
Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua
fredda.
Sbattete i tuorli con 140 gr di zucchero usando una frusta sino ad
ottenere un composto spumoso e morbido. Unite il latte intiepidito e mettete
sul fuoco mescolando sino ad ottenere una crema densa.
Strizzare bene la colla,
unirvi 4 cucchiai del fondo di cottura delle pesce e lasciare raffreddare.
Montare la panna e unirla con delicatezza al composto. Versate il composto in
uno stampo conico e mettetelo in frigorifero ricoperto da pellicola per 3 ore.
Frullare le pesche col loro succo, lasciandone circa 15 fettine da parte per
decorare il piatto di portata. In una padella fate caramellare 80 gr di
zucchero, unite la purea di pesche, il bicchierino di liquore e mescolate
delicatamente per pochi minuti. Capovolgete il bavarese, immergendo per qualche
secondo il contenitore in acqua calda, su di un piatto di portata. Mettetevi
tutto attorno le fettine di pesche tenute da parte. Servite con la crema di
pesche ormai fredda. Una bontà....
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