Pesce Pescatrice in "crosta di sale"
Per 4 persone
1 kg di pescatrice, 5 chiodi di garofano, un pezzo di
cannella, pepe nero in grani, semi di finocchio, noce moscata, zenzero in
polvere, 2 kg
di sale grosso marino, 2 albumi d’uovo, erba cipollina, olio, sale e pepe.
Tritate grossolanamente le spezie, tenendone da
parte un cucchiaino e mescolate le altre al sale marino. Unite gli albumi,
sbattuti leggermente e mescolate di nuovo. Lavate il pesce, privatelo della
pelle esterna e della spina centrale. Disponete le spezie tritate al centro,
tra un filetto e l’altro. Legate il pesce con refe da cucina.
In una pirofila
grande, che possa contenere con abbondanza il pesce, sia in altezza che in
larghezza e lunghezza, stendete uno strato di sale speziato, spesso un dito.
Appoggiatevi al centro la pescatrice, ricoprendola con il sale residuo,
pressandolo bene con le mani.
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 220°
per 30 minuti.
Per la salsa che accompagnerà il pesce: preparate una salsetta
mescolando 8 cucchiai d’olio con un pizzico di sale, pepe e erba cipollina.
Alla fine della cottura, aprite la crosta di sale e liberate il pesce , Servitelo
su un piatto di portata, affettato, ricoperto dalla salsina preparata.Gustoso e delicato nel gusto...
Cappesante allo Zenzero con Crema di Patate
Per 4 persone
Per 4 persone
8 noci di cappesante, 800 gr di porri, 300 gr di
patate, 8 dl
di brodo vegetale, 1 dl
di panna fresca, 1 cucchiaino di bacche rosa e 1 cucchiaino di zenzero
grattugiato, poca erba cipollina, basilico, sale, pepe.
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Pulire i
porri e affettarli.
In una casseruola con 50 gr di burro fare appassire i porri
per 5 minuti, aggiungere le patate, il brodo caldo e portare a ebollizione.
Cuocere per 15 minuti, aggiungere la panna e fare cuocere ancora 2 minuti.
Regolare di sale e frullare il composto con il mixer a immersione fin che si
formi una crema liscia e omogenea. Tenerla al caldo.
In una padella col burro
residuo, rosolare le cappesante a fuoco vivace mezzo minuto per parte.
Aggiungere lo zenzero, un pizzico di sale, una macinata di pepe e le bacche
rosa pestate. Cuocere ancora qualche istante, togliere dal fuoco, unire il
basilico e mescolare.
Versare la crema nelle fondine individuali, distribuire
le cappesante, aggiungere l’erba cipollina tagliuzzata e servire il tutto. Delizioso....
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