Caprini ai Fichi e fichi e Frutta Secca
Per 4 persone
1 grosso fico, 300 gr di formaggio di capra fresco (
o l’equivalente peso in piccoli caprini ), 10 mandorle, 5 gherigli di noce, un
cucchiaio di prezzemolo tritato, paprika in polvere, sale e pepe.
Lavorate il formaggio in una ciotola con sale, pepe
e paprika in polvere. Mescolate bene con una forchetta, sbucciate il fico e
tagliatelo a pezzettini di circa 1
cm di lato. Fate tostare le mandorle in un padellino e
lasciatele raffreddare. Tritate mandorle
e noci, mettetele in un piatto e mescolatele con un cucchiaio di prezzemolo
tritato. Prelevate un cucchiaino di composto formando al centro un incavo in
cui metterete un pezzettino di fico, rotolate il composto fra le mani,
rapidamente, sì da formare una pallina e continuate fino ad esaurimento degli
ingredienti. Passate ciascuna pallina nel composto di noci, mandorle e
prezzemolo. Servite come antipasto o come aperitivo.
Anguria in Insalata
Per 4 persone
Anguria 400 gr, rucola 100 gr, feta o quartirolo
fresco 200 gr, 2 cetrioli, 1 cucchiaino
di semi di finocchio, olio, sale e pepe.
Eliminate la scorza dell’anguria (anche la parte
bianca), quindi togliete i semini e riducete la polpa a tocchetti. Sbucciate i
cetrioli e tagliateli a fette di circa mezzo centimetro. Mondate, lavate e
asciugate la rucola poi spezzettatela con le mani. Sciacquate ripetutamente la
feta sotto l’acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale
(se usate il
quartirolo questa operazione non è necessaria ), tagliatela a dadini e
metteteli in un’insalatiera con tutti gli altri ingredienti.
Pestate i semi di
finocchio in un mortaio. Con il ricavato insaporite l’insalata poi condite con
olio e una presa di sale. Servitela come antipasto, avendo l’accortezza di
prepararla all’ultimo momento.Specialissima e molto originale!
Patè di Vitello, Salvia e Noci
Per 4 persone
200 gr di polpa di vitello, 50 gr di fegatini di
pollo, 60 di burro, Brandy, foglie di salvia, 8 gherigli di noci, 1 confezione
di gelatina istantanea, 1 pane francese baguette, burro, sale, pepe.
Tagliate a pezzi la carne e rosolatela in un tegame
con 20 gr di burro e una foglia di salvia. Bagnatelo con un goccio di brandy,
fate evaporare a fuoco allegro, salate, pepate e aggiungete un mestolino di
acqua calda. Cuocete per 20 minuti, unite i fegatini, puliti dal fiele, ben
lavati e tagliati a pezzetti. Proseguite la cottura per 10 minuti. Fate
raffreddare, passate al mixer con 50 gr di burro e 4 gherigli di noci e
aggiustate di sale.
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni riportate
sulla confezione. Fatela raffreddare fino a che raggiungerà una buona
consistenza. Sistemate il patè in un contenitore che si porterà in tavola,
decoratelo in superficie con le foglie di salvia e i gherigli di noci,
versatevi sopra un centimetro e mezzo di gelatina e mettetelo in frigorifero
per 4 ore.
Prima di servire tostate la baguette a fettine sotto il grill del
forno. Accompagnatelo al patè, che verrà steso sopra da ciascun commensale. I complimenti non mancheranno...
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