Speciale: Oggi Pesce!...

Zuppa di Mare con Salsa speciale: alla Tunisina

Per 6 persone

1,5 kg di pesce per zuppa, ( ad esempio 300 gr. di cernia in tranci, 200 gr. di rana pescatrice in tranci, 300 gr. di scorfano, 2 triglie da 200 gr. l’una, 10 gamberi , 1 calamari, 1 seppie, 20 vongole9, 600 gr di pane casereccio raffermo di 1 giorno, 3 spicchi d’aglio, 2 cipolle, 2 patate, 2 pomodori, 1 costa di sedano, 1 bustina di zafferano. 1 cucchiaio di paprika dolce, 150 gr di passata di pomodoro, alloro, 1 cucchiaino di timo, olio, sale e pepe.

Per la salsa: 1 patata, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaino di harissa, la mollica di ½ panino, olio.

Pulire, squamare e lavare il pesce. Tagliarlo a pezzi. 

In una capace pentola, mettere le cipolle tagliate a listerelle, 2 spicchi d’aglio, i pomodori ridotti a dadini e le patate a pezzetti, la costa di sedano a rondelle, unire pure i pezzetti di pesce, aggiungere ¼ di lt di acqua. Far cuocere per 15 minuti e aggiungere sale, pepe, la bustina di zafferano sciolta in un cucchiaio di acqua calda, la paprica, la passata di pomodoro, 2 foglie di alloro, il cucchiaino di timo. Lasciare cuocere il tutto a pentola coperta e fuoco dolce per ½ ora. 

Trascorso questo tempo eliminare dal pesce eventuali lische e passarlo con il suo sugo di cottura al passaverdura. Rimettere sul fuoco, se necessario aggiungere un po’ d’acqua, aggiustare di sale e pepe. Lasciare cuocere ancora per 20 minuti. 

Tagliare il pane a fette e farle abbrustolire sotto il grill da ambedue le parti. Strofinarle poi con lo spicchio d’aglio.

Per la salsa:

Lessare la patata con la buccia, pelarla e passarla allo schiacciapatate. Aggiungere alla purea di patata la maionese, l’harissa, la mollica di pane, precedentemente messa a mollo in acqua tiepida e strizzata bene, 2 cucchiai d’olio. Amalgamare bene il tutto.

Servire la zuppa caldissima, accompagnandola con le fette di pane e la salsa preparata.

Insalata alla Catalana di Polpo

Per 4 persone

1 kg di polpo, 3 gambi di sedano, 1 scalogno, 1 carota, 12 pomodorini a ciliegia maturi, 60 gr di olive taggiasche snocciolate, ½ peperone rosso, ½ peperone giallo, qualche foglia di alloro, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, olio evo, sale, pepe macinato e in grani.

Fare cuocere il polpo: Lavarlo sotto l’acqua corrente, riempire una pentola d’acqua fredda, aggiungere 2 foglie di alloro, qualche grano di pepe, 1 gambo di sedano, ½ bicchiere di aceto bianco. Portare a bollore. Raggiunto il bollore, immergere il polpo tenendolo per la testa per tre volte e poi adagiarlo piano nel liquido della pentola. Lasciare bollire a fuoco moderato per 45 minuti. Con i rebbi di una forchetta tastare la carne del polpo: i rebbi della forchetta devono entrare con facilità nella carne. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua.

Nel mentre lavare tutte le verdure e tagliarle a piccoli cubetti, tagliare a metà le olive, aggiungere infine le foglie di basilico, regolare di sale e pepe, condire il tutto con olio evo.

Quando il polpo si sarà raffreddato tagliarlo a pezzetti non molto grandi con l’aiuto di una forbice o un coltello affilato. Mettere i pezzi di polpo in una capiente insalatiera;

aggiungere il polpo all’insalata preparata, mescolare con cura, se necessario aggiungere altro olio. Cospargere la superficie con prezzemolo tritato, miscelare e lasciare riposare 1 ora prima di servire.