Krappen al Formaggio
Per
4 persone
Per
la pasta: ½ kg di farina, 100 gr di burro fuso, 1 bicchiere di panna liquida,
acqua q,b,, 1 uovo, ½ bicchiere di buona grappa, un pizzico di sale.
Per
il ripieno: 200 gr di formaggio scamorza fresca, 200 gr di ricotta piemontese,
200 gr di patate bollite, pelate e schiacciate, un pizzico di timo, basilico
erba cipollina. Olio evo, sale.
In
una capiente terrina amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere una pasta non
troppo dura. Lasciarla lievitare per 1 ora a temperatura ambiente, coprendo la
terrina con un canovaccio. Nel mentre in una ciotola mescolare la ricotta, la
scamorza, le patate schiacciate, le erbe. Regolare di sale. Su di un paino di
lavoro infarinato stendere la pasta in una sfoglia non molto sottile. Tagliarla
a strisce di 10 cm
di larghezza. Distribuire su metà della striscia a distanza regolare il ripieno
preparato,coprirla con l’altra metà di pasta, schiacciandola bene con le mani i
bordi affinchè non fuoriesca il ripieno. Con la rotella dentata, dividere i
calzoni. La forma dovrebbe risultare a mezza luna, ed è molto importante che
siano chiusi bene . In una capiente padella con abbondante olio in ebollizione,
fare friggere i krapfen da tutte e due le parti, sin che risultino dorati.
Prelevarli con un mestolo forato e fare assorbire l’olio in eccesso, posandoli
su carta assorbente da cucina. Servirle ben calde.
Volendo
si possono far cuocere anche in forno: preparare il forno ad una temperatura di
180°: Infornare i Krapfen appoggiandoli sulla placca del forno rivestita da
carta da forno, appoggiandoli distanziati uno dall’altro. Far cuocere per 10
minuti ciascuna parte., controllando che risultino dorati, diversamente
allungare leggermente la cottura
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