Topinambur all'Insalata
Per 4 persone:
10 topinambur, un vasetto di
acciughe sott’olio da 100 gr., 2 spicchi d’aglio, olio evo, una noce di burro,
1 pomodorino ciliegina, ½ limoni. Pane casereccio a fettine grigliato.
Lavare i topinambur, pelarli e
lasciarli a bagno in acqua e limone. Pelare l’aglio e tagliare per lungo
finemente gli spicchi. Metterli in una piccola casseruola con 6 cucchiai di
olio evo, la noce di burro e il pomodorino lavato e inciso leggermente nella
parte superiore (così l’olio non si colorerà troppo…), i filetti di acciuga del
vasetto. Al momento di servire in
tavola, scaldare il contenuto della casseruola, dolcemente, a fuoco moderato,
sempre mescolando sin che i filetti siano sciolti. Asciugare i topinambur, tagliarli
a fettine, metterli in una ciotola. Mettere in una ciotola anche la salsina ben
calda e servire con le fettine di pane grigliato.
Lasagne Zucca e Scamorza
Per 4 persone
300 gr di lasagne fresche, 500 gr
di polpa di zucca, 500 gr di spinaci (anche surgelati), 1 cipolla, 750 gr di
latte, maizena, una scamorza fresca, 100 gr di parmigiano grattugiato, olio,
burro, sale, pepe.
Togliere la scorza alla zucca e
ridurla a cubetti. In una padella far dorare la cipolla tritata in tre cucchiai
d’olio, aggiungere i cubetti di zucca e lasciarli insaporire per 8 minuti.
Salare, pepare e togliere dal fuoco, lasciando per ora da parte. Nella stessa
padella, aggiungendo una noce di burro, far appassire a fuoco basso gli spinaci per 10 minuti.
Togliere dal fuoco, posarli su un piatto e tritarli con un coltello
grossolanamente. Nel mentre in una casseruola preparare la besciamella a modo
mio: portare a bollore il latte con un pizzico di sale. Quando raggiunge il
bollore, incorporarvi 30 gr di burro e 4
cucchiai colmi di maizena, mescolando rapidamente con la frusta sino a completo
scioglimento del tutto. Togliere dal
fuoco e aggiungere 30 gr di parmigiano grattugiato mescolando nuovamente.
Tagliare a fettine sottili la scamorza.
Iniziare in una pirofila rettangolare
la composizione delle lasagne:
Mettere sul fondo della pirofila 4
cucchiai di besciamella e coprirne bene il fondo e le pareti. Formare uno
strato di lasagne, coprire con spinaci spolverati con parmigiano grattugiato e
fettine di scamorza, qualche cucchiaio di besciamella a coprire la superficie:
formare un altro strato di lasagne, coprirle con la zucca preparata, aggiungere
sulla superficie le fettine di scamorza
rimaste , una spolverata di parmigiano e la besciamella su tutta la superficie.
(avanzassero i componenti della preparazione potete preparare un’altra piccola
pirofila, che verrà utile in qualsiasi momento!)
Torta Rustica di Zucca e Noci
Per 8 persone
250 gr di farina bianca, 250 gr di
farina di farro. 500 gr di polpa di zucca, 2 uova, 120 gr di noci sgusciate e
tritata grossolanamente, una confezione di lievito di birra fresco ( o in
mancanza di lievito di birra liofilizzato), 80 gr di zucchero di canna, latte
q.b. cannella in polvere, noce moscata, 10 foglie di alloro, olio, sale.
Tagliare la polpa di zucca a
fettine e cuocerla a vapore per 15 minuti. Schiacciare la polpa con i rebbi di
una forchetta sin ad ottenere una purea. Versare in una grande terrina a fontana 450 gr di farine miste, in una grande
terrina e unirvi nel centro un dl di latte tiepido in cui avrete stemperato il
lievito con lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorare un po’ con le farine e
incorporare la purea di zucca, lavorare ancora. Incorporare un cucchiaino di
cannella, una grattugiata di noce moscata e 90 gr di noci tritate
grossolanamente, 1 uovo intero e una chiara, 4 cucchiai d’olio, ancora un
pizzico di sale. Lavorare a lungo la pasta con forza, impastare almeno per 10
minuti. Formare una palla, inciderla in superficie con il segno di una croce e
lasciare lievitare in luogo tiepido, coperta con un canovaccio per un’ora.
Lavorare di nuovo la pasta e sistemarla in una pirofila rotonda alta almeno 5
cm, abbondantemente unta di olio, posando le foglie di alloro sulle pareti
della pirofila. Coprire la pirofila e lasciare lievitare ancora per mezz’ora,
in luogo tiepido. Mettere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Poi
spennellare la superficie della torta con il tuorlo dell’uovo battuto con 2
cucchiai di latte e spolverizzare con le noci rimaste. Continuare la cottura
per 30 minuti (controllando la superficie della torta, che se si dovesse
colorire troppa, va coperta con carta di alluminio). Sfornare e lasciare
intiepidire. Sistemarla sul piatto di portata e servirla con marmellata o crema
al cioccolato. Può essere servita anche con salumi e formaggi, logicamente come
antipasto.
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