Perciatelli con Vongole e Fagioli
Per 4 persone
450 gr di perciatelli, 600 gr di vongole veraci, 200
gr di fagioli cannellini secchi, 3 spicchi d’aglio, rosmarino, un ciuffo di
prezzemolo, olio, sale e pepe.
Sciacquate i cannellini e metteteli a bagno in acqua
tiepida salata per una notte. Sciacquateli nuovamente e fateli cuocere in acqua
per 1 ora e mezza. Scolateli e lasciateli raffreddare. Lasciate le vongole per
1 ora sotto il getto dell’acqua corrente, per eliminare i residui di terra al
loro interno e poi scolatele. Mettetele in un tegame largo e basso con 2
spicchi d’aglio tagliati in quattro, il prezzemolo, un cucchiaio di olio e un
dito d’acqua. Coprite il tegame e fatele aprire. Sgusciatele, eliminate quelle
rimaste chiuse. Filtrate il liquido di cottura con un colino coperto da una
garza, e tenetelo da parte. Tritate lo spicchio d’aglio rimasto. Passate i
fagioli al passaverdura. Versate in un tegame 3 cucchiai d’olio e unitevi
l’aglio un cucchiaino di rosmarino tritato, i cannellini passati, il liquido di
cottura delle vongole e fate insaporire, unite le vongole, salate e pepate.
Fate cuocere per 5 minuti. In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela, mettetela in una
zuppiera e conditela col sugo preparato. Servite.
p.s. Chi avesse poco tempo a disposizione, può usare i cannellini in scatola al naturale.
Orata Tandoori, Ricetta Indiana
Per 4 persone
1 orata di 1 kg, già pulita, 1 lime oppure 2 limoni,
4 spicchi d’aglio, 1 pezzetto di 3 cm di zenzero fresco, 1/2 cucchiaio di
peperoncino rosso in polvere, 1 cucchiaio di peperoncino verde, 1 cucchiaio di
garam masala, 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di semi di cumino,
qualche foglia di menta fresca, 4 cucchiai di ghee o burro, ½ bustina di
zafferano, sale.
Eviscerare e lavare sotto l’acqua corrente il pesce
e farlo marinare con tutte le spezie per almeno 8 ore. Nel frattempo scaldare
il forno a 180°. Disporre tutti gli ingredienti in una teglia unta di ghee o
burro. Infornare per 10 minuti, abbassare la temperatura a 150° e cuocere altri
20 minuti. Servire l’orata con i naan caldi (pane indiano:si trova la ricetta
di seguito) e insalata fresca.
VARIANTE: sostituire il lime della marinata con ½ lt
di yogurt, regalerà al piatto un sapore meno agro del limone.
Per in pane
indiano Naan:
Per 4 persone
400 gr di farina, 30 gr di burro, 2 cucchiai di
lievito, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaino di semi di cumino,
acqua tiepida q.b., sale.
In una terrina mescolate la farina con il lievito,
il sale, il burro e l’acqua. Impastate con le mani finchè il composto non ha
raggiunto una consistenza omogenea. Trasferite la pasta su un piano da lavoro e
lavoratela ancora per 5 minuti. Avvolgetela in un telo e fatela raddoppiare di
volume (circa 4 ore). Quindi dividetela in una decina di pezzi e con le mani
inumidite stendete ciascun tronchetto in forma tonda tipo piadina. Nel
frattempo scaldate il forno a 200°. Spennellate i Naan con burro fuso,
cospargeteli con semi di cumino e finocchio e disponeteli in una teglia.
Infornate per 5 minuti. Serviteli caldi.
Macedonia alla Crema
Per 6 persone
3 arance, 20 fragole piccole, 2 tuorli, 2 cucchiai
di zucchero, 200 gr di mascarpone, un albume, zucchero a velo e zucchero a
granella.
Tagliate a metà le arance, svuotatele senza rompere
la buccia e cercando di mantenere il più possibile intatta la polpa. Sbucciate
i mezzi spicchi e metteteli da parte. Tagliate a metà le fragole. Sbattete i
due tuorli con 2 cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto soffice,
quindi incorporatevi 200 gr di mascarpone e un albume montato a neve fermissima
con un cucchiaio di zucchero a velo. Dividetela sulle mezze arance e mettetela
in frigo per almeno mezz’ora. Prima di servire aggiungere sulla superficie
delle cocotte di arance la granella di zucchero.
p.s: si può sostituire la frutta secondo i propri gusti.
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