Riso con Piovra e Zafferano
Per 4 persone
250 gr di riso a lunga cottura, 2 piovre di circa ½
kg l’una, 5 scalogni, 3 pomodori, 2 bustine di zafferano, olio, sale e pepe.
Pulite le piovre eliminando le interiora nella
sacca, gli occhi e il becco alla base dei tentacoli. Lavatele bene, tagliate i
tentacoli a pezzetti e le sacche ad anelli. Pulite gli scalogni e riduceteli a
fettine, fateli rosolare in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, unite le
piovre, salate e pepate. Aggiungete 6 dl di acqua e fate cuocere a fuoco dolce
per 20 minuti. Versate il riso nella casseruola, mescolatelo e portatelo a
cottura, aggiungendo acqua bollente, man mano che sarà necessario. Cinque
minuti prima del termine della cottura unite lo zafferano, i pomodori lavati,
pelati e ridotti a dadini. Mescolate e servite.
Riso, Patate e Cozze
Per 4 persone
350 gr di riso per risotti, 600 gr di patate, 1 kg
di cozze, 2 spicchi d’aglio, 4 pomodori, pangrattato, prezzemolo, 60 gr di
pecorino grattugiato, olio, sale e pepe.
Lavate e spazzolate bene i mitili sotto l’acqua
corrente. Mettetele in una padella con ½ bicchiere d’acqua, uno spicchio
d’aglio diviso a metà e qualche foglia di prezzemolo. Mettete il coperchio e
lasciate al fuoco qualche minuto sin che le cozze saranno aperte. Eliminate le
cozze rimaste chiuse e eliminate la parte della valva senza cozza. Tenete da
parte l’acqua di cottura. Lavate e togliete la pelle ai pomodori. Fateli a
pezzetti e mescolati in una terrina con aglio e prezzemolo tritati, salate e
unite 3 cucchiai d’olio, mescolate bene. Lavate e sbucciate le patate,
affettatele. In una pirofila oliata, mettete un terzo del composto di pomodori,
coprite con uno strato di patate. Aggiungete il riso, coprite con l’altro terzo
di composto di pomodori e coprite con metà del pecorino. Mettete un altro
strato di patate e disponetevi sopra tutte le valve con le cozze. Proseguite
con i pomodori rimasti, il pecorino e le ultime patate. Salate, pepate,
cospargete il pecorino rimasto. Versate nella teglia il liquido delle cozze e
tre bicchieri d’acqua. Coprite la pirofila con un foglio d’alluminio e
infornate a forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, togliete la carta e
proseguite la cottura per 3 minuti ancora. Portate la preparazione in tavola
con la teglia, calda o tiepida.
Riso Yin e Yang con Pollo al Curry, ricetta Indiana
Per 2 persone
60 gr di riso Basmati, 60 gr di riso canadese
selvaggio (o riso nero), 1 pezzo di radice di zenzero, ½ pollo tagliato a
pezzi, 1 bicchierino di sherry secco, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cipolle
medie, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di curry, 1 dl di brodo vegetale, olio,
sale.
Lavare bene il riso sotto l’acqua fredda e farlo
lessare in abbondante acqua salata, rispettando i tempi di cottura indicati
sulle confezioni, unendo nella cottura anche il pezzo di radice di zenzero.
Scolati il riso e tenetelo al caldo. In una padella profonda mettere 1
cucchiaio d’olio e rosolare i pezzi di pollo, finchè risultino ben coloriti,
unire il bicchierino di sherry secco, la soia, 1 cipolla tritata finemente,
mescolare, cuocere ancora qualche minuto e trasferire il tutto in una
casseruola. Nella padella mettere 2 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e la
cipolla residua ben tritati. Sciogliere nel brodo caldo il cucchiaio di curry e
versare la salsa sul pollo. Fare cuocere per 30 minuti, mescolando ogni tanto,
e comunque sino a che il pollo sia morbido. Servire il pollo accompagnandolo
con il riso caldo.
Nessun commento:
Posta un commento