Cardi e Carote con Fonduta di Taleggio
Per 4 persone
600 gr di cardi, 2 carote, 100 gr di Taleggio, 100
gr di panna, 1 limone, sale.
Pulire i cardi, privarli dei filamenti, tagliarli a bastoncini,
lavarli e immergerli in una terrina con acqua acidulata con succo di limone,
farli cuocere in abbondante acqua salata, con aggiunta di succo di limone, per
20 minuti, scolarli e tenere al caldo. Nel frattempo, spuntare e raschiare le
carote, tagliarle a bastoncini, farle cuocere in acqua salata in ebollizione
per 8 minuti e scolarle e tenere al caldo. Nel frattempo privare il Taleggio
della crosta e tagliarlo a cubetti. In un tegamino far scaldare la panna e
farla ridurre un poco, aggiungervi i cubetti di Taleggio e farli fondere a
fuoco moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliere
dal fuoco e amalgamarvi il burro. Sistemare i cardi e le carote in un piatto di
servizio e versarvi sopra la fonduta calda. Servire subito.
Cavoletti di Bruxelles Brasati
Per 4 persone
350 gr di cavoletti di Bruxelles, 4 scalogni, 12
castagne, salvia, alloro, un bicchierino di brandy, burro, sale e pepe.
Fate un taglio alle castagne sulla loro parte
piatta, poi bollitele per 40 minuti in acqua bollente con l’aggiunta di un
pizzico di sale e una foglia di alloro. Scolatele, sbucciatele e togliete la
pellicina. Pulite, lavate e fate scottare in acqua bollente salata per 10
minuti i cavoletti di Bruxelles. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a fette
spesse e fateli rosolare in un tegame con 50 gr di burro e qualche foglia di
salvia spezzettata, aggiungete il brandy e fatelo evaporare a fuoco vivace.
Unite i cavoletti ben scolati, bagnate con un mestolo di acqua calda, salate e
pepate e continuate a cuocere per 10 minuti. Aggiungete le castagne e
continuate la cottura ancora per qualche minuto a fuoco vivace. Servite caldo.
Crostata al Cavolfiore
Per 6 persone
1 confezione di pasta sfoglia da 400 gr, 2 uova e 1
tuorlo, 350 gr di cavolfiore, 1 spicchio d’aglio, 250 gr di ricotta, parmigiano
grattugiato, farina, brodo vegetale, noce moscata, olio, burro, sale, pepe.
Lavare il cavolfiore, togliere le parti più dure,
ridurlo a cimette e farle cuocere per 25 minuti nella vaporiera, e comunque sin
che risultino tenere. In una padella fare dora lo spicchio d’aglio, aggiungere
le cimette e 1 dl
brodo caldo, fare cuocere per 10 minuti, mescolando, togliere l’aglio e frullare
il composto mettendolo in una terrina. In una ciotola lavorare con un mestolo
di legno la ricotta, unire le 2 uova leggermente battute col parmigiano,
amalgamare bene e unire il composto al cavolo, grattugiare con noce moscata,
regolare di sale e pepe. Su di un piano di lavoro infarinato stendere la
sfoglia a pochi millimetri. Ricavarne un disco per foderare una pirofila
rotonda di circa 25 cm
e tenere da parte la pasta residua. Imburrare e infarinare la pirofila e
foderarla col disco di pasta. Forare il fondo della pasta con i rebbi di una
forchetta. Versarvi nell’interno il composto preparato e livellarlo. Con la
pasta residua fare delle striscioline da sistemare a griglia sulla superficie
della torta. Battere il tuorlo residuo con 1 cucchiaio di acqua e spennellare
la pasta in superficie e lungo il bordo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°
per 40 minuti. Sfornare, attendere che sia leggermente tiepida, sformarla su un
piatto di portata e servire. Può essere accompagnata da una calda e fresca
salsa di pomodoro al basilico.
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