Jota Friulana
Per 4 persone
200 gr. di fagioli secchi, un pizzico di sale, 200
gr. di crauti già pronti, affettando il cavolo bianco a strisce e facendolo
cuocere con olio, pepe in grani, bacche di ginepro, aceto e sale. 100 gr. di
cosciotto di maiale con cotenna, 50 gr. di pancetta affumicata, un cucchiaio di
farina bianca, 2 cucchiai di farina gialla, 40 gr. di lardo, 10 foglie di
salvia, 10 foglie di prezzemolo, 3 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, ½
cipolla, sale.
Mettete a bagno i fagioli per una notte con acqua
tiepida e sale. Tagliate a pezzi il cosciotto di maiale, tenendo anche la
cotenna. Fate rosolare la farina bianca con un cucchiaio d’olio. Tritate
finemente, la cipolla, il lardo l’aglio, la salvia, il prezzemolo. Fare dorare
in un cucchiaio d’olio, poi unite la farina gialla. Sciacquate i fagioli e
lessateli per un’ora e mezza in acqua non salata. Aggiungete la carne di
maiale, il soffritto di farina e quello di lardo con farina gialla e fate
cuocere per 30 minuti. Tagliate a pezzi la pancetta, rosolatela con l’olio
rimasto e unite i crauti a insaporire per 2 minuti. Versate tutto nella
minestra, mescolate con cura, salate e servite la jota calda.
Mesciua di La Spezia
Per 4 persone
300 gr. di fagioli cannellini secchi, 200 gr. di
ceci secchi, 50 gr. di chicchi di grano duro, un pizzico di sale, 2lt. di
acqua, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe.
Mettete i legumi a bagno per una notte in acqua
tiepida, con un pizzico di sale: i ceci e il grano insieme, i fagioli in un
altro recipiente. Scolate ceci e grano e sciacquateli. Lessate per 2 ore e
mezza in una pentola con 2 lt. d’acqua. Sciacquate i fagioli e versateli nella
minestra dopo 15 minuti dall’inizio della cottura. Prelevate con un mestolo una
parte dei cannellini e frullateli, versandoli di nuovo nella minestra ( solo se durante la cottura non se ne siano
disfatti abbastanza, da dare già consistenza alla minestra). Salate, pepate e
condite con olio, mescolando energicamente. Servite calda.
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