Torte salate...

Torta Tradizionale di Cipolle

Per 6 persone

400 gr di farina, 1 kg di cipolle bianche, 80 gr di burro, 50 gr di funghi secchi ammollati e tritati, 1 bicchiere di panna, 500 gr di ricotta freschissima, 100 gr di parmigiano grattugiato, farina per il piano di lavoro, olio, sale, pepe.

Mettere in una terrina 400 gr di farina e preparare un impasto con 2 cucchiai d’olio e acqua tiepida quanta ne serve per ottenere una pasta soda. Lavorarla per 10 minuti e poi tagliarla in 10 pezzi e avvolgerle in una salvietta. Lasciarle riposare. Tagliare a fette le cipolle pulite e lavate, farle rosolare in una padella con 80 gr di burro e i funghi secchi ammollati e tritati. Cuocere a fuoco dolce per 30 minuti. Nel mentre in una terrina stemperare 2 cucchiai di farina in un bicchiere di panna, mescolare e unire la ricotta, amalgamando bene il tutto. Ritirare le cipolle dal fuoco, unire il parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe. Stendere su di un piano di lavoro i pezzi di pasta in sfoglie rotonde di circa 1 mm di spessore. Imburrare e infarinare una teglia rotonda di circa 23 cm di diametro e mettere 7 sfoglie una sopra l’altra, spennellandole di olio. Versare le cipolle e il formaggio e finire con le altre 3 sfoglie, anche loro spennellate. Arrotolare verso l’interno i bordi eccedenti, formando un cordone di cornice alla torta. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Torta Rustica di Funghi

Per 6 persone

700 gr di pasta di pane, 500 gr di patate, 1 scalogno, 700 gr di funghi misti ( chiodini, finferli, porcini), 1 scamorza, peperoncino in polvere, olio, sale.

Bollite le patate con la buccia, scolatele dopo 15 minuti dal bollore. Pulite i funghi con un panno bianco, cuocetele in una padella con 2 cucchiai d’olio e lo scalogno a fettine sottili. Unite le patate, sbucciate e tagliate a tocchetti. Salate, insaporite con peperoncino e continuate a cuocere per 10 minuti. Con un mattarello, tirate la pasta in uno sfoglia di circa 3 mm. Con questa foderate il fondo e le pareti di una teglia rettangolare precedentemente oliata, facendo strabordare la pasta che avanza da una sola parte. Versatevi la metà dei funghi e delle patate e ricoprite con metà della scamorza, tagliata a fettine sottili, completate aggiungendo il resto dei funghi , delle patate e della rimanente scamorza. Richiudere la torta con pasta che avanza dalla teglia. Irrorate di olio e fate in superficie dei fori con i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. ( in caso la teglia fosse rotonda, la pasta che ricopre può essere un disco diviso dalla pasta del fondo e delle pareti).

p.s: Se volete fare la pasta più delicata potete procedere così:

per la pasta: 250 gr di farina, 100 gr di burro, 15 gr di lievito di birra, 2 uova, sale acqua q.b.

Formate un panetto con ¼ della farina, il lievito e poca acqua tiepida: incidetelo a croce e lasciatelo in una scodella piena di acqua tiepida, finchè verrà a galla. Impastate il resto della farina con il burro, 2 uova e poco sale. Unitevi il panetto, lavorate l’impasto, copritelo con un tovagliolo e fatelo lievitare per circa ½ ora. Poi procedete come indicato nella ricetta.