Anchoyade con Uova e Verdure
Per 4 persone
10 acciughe sotto sale, 1 cucchiaio di aceto rosso,
1 spicchio d’aglio, 4 uova, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 finocchio, 2
cipollotti, prezzemolo fresco, una baguette, olio, sale.
Pulire le acciughe con un panno morbido, cercando di
eliminare tutto il sale esterno. Diliscarle . Tritare finemente lo spicchio
d’aglio. In un pentolino con un dl d’olio, unire l’aglio, i filetti di acciuga
spezzettati e l’aceto. Far cuocere la salsa a fuoco molto basso, fino a
completo scioglimento delle acciughe. Mettere le uova in un pentolino con acqua
fredda e farle bollire per 8 minuti dall’acqua in ebollizione. Fatele
raffreddare sotto l’acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a metà. Riducete a
filettini le carote, a foglie il finocchio e le più grandi a metà, i cipollotti
tagliati a metà, le coste di sedano a pezzetti. Tagliate il pane a fettine
sottili e tostatele sotto il grill. Versate l’anchoyade, ormai raffreddata, in
una ciotola. Disponete la ciotola su un largo piatto da portata, che
contornerete con le verdure, il pane e le uova. Cospargere la salsa con
pochissimo prezzemolo tritato.
Caramelle alla Pizzaiola
Per 4 persone
400 gr di pasta sfoglia, 450 gr di mozzarella, 5
pomodori, 8 filetti di acciuga sott’olio, 2 tuorli, sale.
Lavate e pulite i pomodori, spellateli, tagliateli a
filetti, metteteli in un colino a perdere l’acqua di vegetazione. Tagliate la
mozzarella in 8 pezzi e lasciatela colare anch’essa in un colino. Dividete i
filetti di acciuga, asciugati dall’olio, in metà. Tirate la pasta sfoglia non
troppo sottile, e tagliatela in quadrati di 15 cm di lato. Disponete su ogni
quadrato qualche filetto di pomodoro, 2 ½ acciughe, un pezzo di mozzarella
leggermente salata. Richiudete la pasta arricciandola ai lati, come a formare
una caramella. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti. Spennellate ogni
caramella con i tuorli. Su una placca da forno rivestita con carta da forno,
posatevi le caramelle. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20
minuti. Servite subito.
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