Polpettine Marinate, Ricetta Greca
Per 6 persone
500 gr di carne macinata, non completamente magra, 2
cipolle tritate, 2 fette di mollica di pane bagnata, aceto, farina, 1 bicchiere
di brodo di carne, 150 gr di pomodoro passato, 3 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio
di prezzemolo tritato, pepe rosa, pepe nero, origano, olio, sale.
In una terrina mischiare la carne macinata, le
cipolle, la mollica di pane, un pizzico di sale, 2 cucchiaiate di aceto e un
pizzico di origano. Amalgamare molto bene gli ingredienti e formare delle
polpette piccole e tonde. Infarinarle e friggerle in una padella in abbondante
olio in ebollizione. Scolarle su carta assorbente da cucina a perdere l’olio in
eccesso. Filtrare l’olio di cottura e usarne 5 cucchiai che riverserete nella
padella prima pulita. Aggiungere 2 cucchiaiate di farina e mescolare sino ad
imbiondirla. Versare il succo di pomodoro, il brodo, l’aglio tritato finissimo,
3 cucchiai di aceto e il prezzemolo. Portare a bollore la salsa e versarla
sulle polpette che saranno state posate in un piatto largo e profondo.
Riso alla Turca con Polpette
Per 4 persone
350 gr di riso Basmati, 100 gr di piselli surgelati
( o freschi, peso sgranato), 30 gr di mandorle pelate, 25 gr di pistacchi, 50 gr
di uvetta sultanina, una bustina di zafferano, brodo vegetale, burro, sale.
Per le polpette: 300 gr di filetti di nasello, 30 gr
di mollica di pane, 1 cipolla, 2 uova, prezzemolo, cumino in polvere, 30 gr di
pinoli, farina, pangrattato, olio, sale e pepe.
Lessate i filetti di pesce a vapore per 10 minuti.
Tritateli con il ciuffo di prezzemolo, pulito e la cipolla. Unite la mollica,
ammollata in un poco d’acqua, strizzata e sbriciolata, un uovo, un po’ di
cumino, i pinoli e l’uvetta, ammollata per 10 minuti in acqua tiepida e poi
strizzata. Salate e pepate. Formate delle polpettine grandi come una noce.
Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe e poi nel
pangrattato
Lavate il riso e scolatelo. In una casseruola
sciogliete il burro, aggiungete il riso, fatelo rosolare, unite l’uvetta, i
pistacchi e le mandorle tritate grossolanamente. Lasciate insaporire .
Aggiungete 7 dl di brodo vegetale caldo, i piselli e lo zafferano, sciolto in
due cucchiai d’acqua. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete il
riso, mescolando spesso. In una padella con abbondante olio caldo, friggete le
polpettine di pese. Scolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina,
servitele accompagnate dal riso.
Riso Thailandese, Polpette e Mele, ricetta Thailandese
Per 4 persone
300 gr di riso thailandese, 4 scalogni, 300 gr di
carote, un gambo di sedano, una zucchina, 2 mele, 8 foglie di lattuga, un
cipollotto, una fetta di pancarrè, curry, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale,
pepe.
Pulite le verdure. Lessate le carote e tagliate a
tocchetti la zucchina e il sedano. Tritate finemente uno scalogno. Scolate le
carote e riducetele a purea nel mixer, con il pane sbriciolato. Incorporate
alla purea il sedano, la zucchina, lo scalogno e il prezzemolo tritato.
Regolate di sale, pepate e profumate con ½ cucchiaino di curry. Formate 8 polpette
e avvolgetele nelle foglie di lattuga sbollentate. Legatele con una foglia di
cipollotto sbollentato e tagliato per lungo come una striscia. Cuocete le
polpette nella vaporiera per 15 minuti. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo
e tagliatele a pezzetti. Sbucciate gli scalogni rimasti e affettateli. Lessate
il riso in acqua poco salata in ebollizione, per 12 minuti circa. Fate rosolare
in 2 cucchiai d’olio in una padella, gli scalogni affettati e i pezzi di mela.
Aggiungete un cucchiaio di curry, salate e cuocete per qualche minuto. Unite il
riso scolato, mescolate e rosolate ancora qualche istante a fiamma vivace.
Servite ben caldo accompagnando con le polpettine.
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