Peperoni Saporiti al forno
Per 4 persone
8 peperoni gialli, 150 gr di mortadella tagliata a
fette spesse, 150 gr di fontina, 4 filetti di acciuga sott’olio, 30 gr di
capperi sotto sale, 30 gr di uvetta e 30 gr di pinoli, 5 cucchiai di latte,
pangrattato, qualche foglia di basilico, un ciuffo di prezzemolo tritato, olio,
sale e pepe.
Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per 10
minuti. Scottate i peperoni sulla fiamma del fornello e sfregateli per
eliminare la pellicina. Tagliate la calotta superiore dei peperoni, lasciandovi
attaccato il picciolo, svuotateli con delicatezza, senza romperli, dai semi e
dai filamenti bianchi, salate l’interno del peperone e capovolgeteli in uno
scolapasta per 10 minuti. Sciacquate i capperi, asciugate le acciughe e tritate
entrambi con i pinoli. Tagliate a cubetti piccoli la mortadella e la fontina,
tritate il prezzemolo e sminuzzate il basilico. Mettete in una ciotola il trito
di acciughe, capperi e pinoli, l’uvetta lavata e strizzata, la mortadella, la
fontina, il basilico, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolate con cura aggiungete
il pangrattato e 3 cucchiai di latte, se l’impasto dovesse risultare asciutto,
versate del rimanente latte. Riempite i peperoni con il composto, sistemateli
in una teglia unta di olio e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180° per
35 minuti. Coprite ogni peperone con la sua calottina e terminate la cottura
per altri 5 minuti. Servite subito o anche tiepidi.
Crostata di Pomodori, Cipollotti e Erbe
Per 6 persone
1 panetto di pasta frolla salta, come da “ricetta
base per la crostata”, ma senza parmigiano, 500 gr di zucchine in fiore, un
mazzetto di erbe miste (basilico, menta, erba cipollina), 2 uova, 200 gr di
panna, 150 gr di formaggio fresco di capra, olio, sale, pepe, burro per la
pirofila.
Imburrare la pirofila e foderare fondo e pareti con
la pasta frolla salata. Punzecchiare la base con i rebbi di una forchetta e
mettere la pirofila in frigorifero. Staccare i fiori dalla zucchine, dividerli
in metà e tenerli al fresco. Lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e
saltarle in una padella con un filo d’olio, a fuoco vivace per pochi istanti,
sempre mescolando. Battere le uova in una ciotola con la panna, un pizzico di
sale, una macinata di pepe e una spolverizzata di erbe tagliuzzate. Tagliare a
fettine il formaggio. Trasferire le zucchine e i fiori nel guscio della frolla,
aggiungere il composto di panna e le fettine di formaggio. Metter la crostata
in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Sfornarla, farla intiepidire e
sformarla sul piatto di portata. Servirla tiepida o a temperatura ambiente con
una macinata delle residue erbette aggiunte all’ultimo minuto.
Da servire con una bevanda lassi preparata così: si
mescolano 3 parti di acqua e 1 yogurt intero, si condisce con una macinata di
pepe, una spruzzata di limone o lime e una spolverizzata di foglie di menta
spezzettate
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