Le quantità degli alimenti variano a secondo dei commensali presenti al pasto.
Si soffrigge pollo, magro di maiale, tutto a pezzi, calamari a fettine e si tolgono dal fuoco.
Nello stesso olio si soffriggono 2 pomodori maturi a pezzi e ½ cipolla tritata.
Si forma al centro della padella un braccio di riso a forma arrotondata.
Si aggiunge acqua fino a ricoprire tutto il riso e si rimuove il riso. Si aggiungono i piselli, fagiolini e un po’ di fave. Si pone una testa di aglio intera e senza pelarla, nel centro della pentola.
Si aggiunge al primo soffritto, cozze, vongole e gamberi, sale e zafferano.
Cinque minuti prima di fine cottura, si collocano 6 scampi.
Si ricopre tutto con l carta, sino al momento di servire.
La quantità di olio sarà sufficiente al limite di copertura del fondo della padella.
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