Per 6 persone
Un pesce capone ( o gallinella ) di 800 g, 4 grossi scampi, 500 gr di cozze, 500 gr di vongole, un cavolfiore piccolo, 200 gr di fagiolini verdi, una patata, 2 carote, un cuore di sedano, 4 carciofini sott’olio, 50 gr di pinoli, 10 olive verdi, 2 uova sode, un cucchiaio di capperi dissalati, 4 filetti di acciuga sott’olio, 50 gr di mollica di pane, 1 spicchio di aglio, 3 pezzi di pane azzimo, vino bianco secco, olio, aceto, prezzemolo, sale e pepe.
Pulite il pesce capone e lessatelo nell’acqua bollente salata per circa 20 minuti. Unite gli scampi e continuate la cottura per altri 6 minuti. Scolate e fate raffreddare. Sfilettate il pesce e sgusciate gli scampi. Lavate le cozze e le vongole, fatele aprire in un largo tegame, a fuoco vivace, con mezzo bicchiere di vino bianco, poi sgusciatele. Pulite e lessate la verdura, ( non il sedano ), scolatela e tagliate a tocchetti i fagiolini, a cimette il cavolfiore, a cubetti le patate e a rondelle le carote. Strofinate il pane azzimo con l’aglio, spezzettatelo e mettetelo in un piatto, spruzzatelo con dell’aceto, mescolato con acqua e sale. Pulite e lavate il prezzemolo, poi tritatelo, con i capperi e i pinoli, 4 olive e 2 filetti di acciuga. Aggiungere pure la mollica di pane bagnata nell’aceto e poi strizzata, i tuorli sodi, passati al setaccio. Salate, unite un cucchiaio di aceto e olio, mescolate bene, sin a ottenere una salsa fluida. Sistemate tutti gli ingredienti in una grande insalatiera, aggiungete i carciofini, il sedano affettato, gli albumi sodi, tagliati a pezzetti, i capperi, le olive e le acciughe tenute da parte. Condite con la salsa preparata e servite.
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