Per 4 persone
4 cipolle bianche, grandi e tutte di uguale misura, funghi champignon 100 g, un limone, 1 etto di spek, un dado per soffritto, un tuorlo, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale e pepe.
Per la pasta: ½ kg di farina, 20 gr di lievito di birra, 2 bicchieri di latte, un tuorlo, zucchero, olio, sale.
Preparate la sfoglia per il ripieno: su un piano di lavoro mettete la farina a fontana, nel centro mettete 2 bicchieri di latte tiepido in cui avrete sciolto i 20 gr di lievito di birra, un cucchiaio di sale e un cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai d’olio. Lavorate con forza l’impasto, formate una palla che inciderete nella parte superiore con una croce fatta con un coltello e mettendola in una terrina infarinata la ricoprirete con un panno, lasciandola lievitare per un’ora. Sbucciate le cipolle, mantenendole intere. Lavatele e fatele bollire per 10 minuti in una pentola d’acqua bollente salata. Scolate le cipolle e mettetele su un canovaccio. Tagliate la calotta superiore delle cipolle usando un coltellino ben affilato. Scavatele nell’interno, con l’aiuto del coltellino. Pulite i funghi con un panno umido e tritateli insieme allo spek e a metà dell’interno tolto alle cipolle. In una padella con 3 cucchiai d’olio, sbriciolate il dado da soffritto e unite funghi e spek, soffriggete dolcemente, salate e pepate, fuori dal fuoco unite prezzemolo tritato e il tuorlo d’uovo. Mescolare e riempire con questo composto le cipolle svuotate. Stendete la pasta, dopo averla lavorata brevemente, in una sfoglia di mezzo centimetro, dividetela in quadrati di 12 centimetri di lato. Appoggiate una cipolla su ciascun pezzo di pasta, e sigillate bene con le mani umide d’acqua. Spennellatele con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte. Foderate una placca da forno con carta da forno, unta d’olio e sistematevi sopra le cipolle. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
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