Per 6 persone
½ kg di farro, ½ kg di carne di maiale, ½ kg di carne di capretto, 5 cipolle tritate, cannella in polvere, burro, olio, sale.
Tagliare la carne in piccole porzioni e metterla in una casseruola con 2 lt di acqua. Appena si forma la schiuma toglierla con l’aiuto di una schiumarola. Aggiungere il sale, le cipolle tritate e 3 cucchiai d’olio. Lasciare bollire dolcemente per 40 minuti a casseruola coperta. Versare altra acqua (calda) se necessario e unire il farro. Da questo momento mescolare frequentemente ad evitare che il miscuglio si attacchi sul fondo. Dopo circa ½ ora assaggiare la cottura del farro e nel caso fosse cotto, scaldare il 50 gr di burro e versarlo sopra . Servire spolverando con cannella e pepe.
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